Tuiles et décors en chocolat tempéré

By : | 0 Comments | On : novembre 17, 2015 | Category : Astuces et Techniques

IMG_4177

Pour faire des tuiles et décors en chocolat tempéré, décorer vos gâteaux et desserts, suivez mes conseils. L’effet est toujours garanti avec des décors en chocolat. Et détrompez vous, c’est très simple ! Il vous faut 2 choses indispensable en terme de matériel : un thermomètre et des feuilles de papier guitare (plastique) disponibles partout sur internet ou en magasin spécialisé.

Rendez-vous sur cook-shop.fr par exemple !

Ensuite il vous faut connaitre les courbes des températures pour le tempérage :

T° de FONTE T° de
CRISTALLISATION

D’UTILISATION
Chocolat noir 45° 26/27° 31/32°
Chocolat au lait 40° 24/25° 29/30°
Chocolat blanc 38° 23/25° 27/28°

Il est important de suivre une température de fonte et d’utilisation telles que décrite ci dessus pour que votre chocolat soit bien brillant et croquant !

Faites le fondre dans une casserole sur le feu le plus bas que vous ayiez.  Pour plus d’explications en vidéos sur le tempérage :

http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Temperage-classique

Étalez ensuite le chocolat sur une bande de feuille guitare, laissez un peu durcir 3 min.

Tailler des losanges ou la forme désirée et laissez prendre au frais. Vous pouvez les placer dans une plaque à tuile pour leur donner une forme de spirale ou simplement à plat au frais. Si vous voulez des tuiles bien plates et droites, recouvrez le chocolat d’un deuxième feuille de papier guitare et placez une plaque de cuisson par dessus au frigo. En figeant, le chocolat gondole un peu. Ceci le rendra très net et plat.

Mettez au frais quelques minutes.

Faites attention en enlevant la bande plastique.

Vous pouvez colorer votre chocolat blanc avec des colorants en POUDRE.

IMG_3927

Share This Post!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *