Velouté de moules

2016-01-17
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 30m
  • Cook Time : 15m
  • Ready In : 35m

Un velouté de moule pour changer des soupes traditionnelles ?

Très simple à réaliser, mais avoir un peu de patience pour décortiquer les moules 🙂

Ingrédients :

  • 2 litres de moules hollandaises (évitez les moules bouchot, très petites et peu charnues)
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 3 feuilles de laurier
  • 20cl de vin blanc
  • 30g de farine
  • 20g de beurre

Faites suer oignons, carottes et céleri dans une grande marmite avec un filet d’huile d’olive. Lavez les moules dans une eau claire, ajoutez les moules dans la marmite avec les feuilles de laurier et le vin blanc. Faites cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent complètement et remuez régulièrement.

Décortiquez les moules pour n’en garder que les mollusques. Filtrez le jus et les légumes de la marmite pour n’en garder que le jus.

Dans une casserole mélangez beurre et farine jusqu’à ce que ceci colle au fond de la casserole. Ajoutez le jus de cuisson petit à petit en mélangeant au fouet. Ajoutez ensuite les moules et mixez.

Passez le tout au chinois pour retirez les morceaux indésirables.

Ici je l’ai servi avec des graines germées et des graines de chia.

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