Velouté de chou-fleur, chorizo, Saint Jacques

2015-11-30
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  • Servings : 4
  • Prep Time : 20m
  • Cook Time : 20m
  • Ready In : 40m

Dans ce velouté de chou-fleur, chorizo, Saint Jacques, moins de saveurs différentes que d’habitude mais suffisant 🙂

Pour 4 couverts :

  • 1/2 chou fleur ou 1 petit
  • 8 tranches de chorizo
  • 4 grosses saint jacques avec le corail
  • graines germées (ici de petit pois)
  • 1 petite poignée de coques
  • cube de légumes
  • crème liquide
  • vin blanc
  • 1 branche de thym

1. Velouté de chou-fleur au chorizo

Coupez quelques têtes de chou fleur à la mandoline pour en faire de fines tranches que vous garderez de côté pour la présentation. Coupez le reste grossièrement et faites le cuire dans un fond de bouillon de légumes. Une fois cuit, mixez le tout avec 6 tranches de chorizo coupé en petits bouts. Ajoutez un filet de crème liquide, sel et poivre.

2. Coques

Avant de les utiliser, faites les tremper dans une eau salée pendant 30 min afin d’enlever le saletés et le sable. Changez l’eau au bout de 30 min et renouvelez l’opération une dernière fois. Au même moment où vous ferez poêler les Saint Jacques, faites bouillir un fond de vin blanc dans une casserole avec la branche de thym. Ajoutez les coques et couvrez. Elles sont cuites lorsque les coquilles sont toutes ouvertes.

3. Chips de chorizo

Coupez les 2 dernières tranches de chorizo en fines lamelles et mettez les à chauffer dans une poêle sans matière grasse.Faites les dorer de chaque côté.

4. Saint Jacques

Pendant ce temps faites poêler les Saint Jacques de chaque côté pendant 5 min si elles sont grosses, moins si elles sont plus petites.

Dressez en commençant par le velouté, la Saint Jacques au centre, quelques chips de chorizo, des fines tranches de chou-fleur cru et les coques. Ajoutez des graines germées.

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