Velouté d’asperges blanches à l’ail des ours

2016-04-27
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  • Servings : 4
  • Prep Time : 20m
  • Cook Time : 25m
  • Ready In : 30m

Pour la saison des asperges je vous propose, ce velouté d’asperges blanches à l’ail des ours. L’ail des ours ne se trouvant que durant 3 semaines sur les étals, vous pouvez le remplacer par une gousse d’ail si besoin.

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges blanches
  • Ail des ours (ou 1 gousse d’ail)
  • 50g de beurre
  • 30g de farine
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide

Nettoyez les asperges et épluchez-les. Faites les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min. Gardez quelques têtes pour la déco. Si vous utilisez de l’ail, pelez le et faites le revenir dans le beurre. Si vous utilisez l’ail des ours, gardez pour la fin de la recette, il ne doit pas être cuit pour garder ses arômes. Dans une casserole chaude avec le beurre fondu, ajoutez la farine et remuez sans arrêt pendant quelques minutes puis versez peu à peu 1 litre d’eau de cuisson des asperges et remuez bien. Coupez les asperges en tronçon et ajoutez les au mélange en faisant cuire 5 min. Laissez tiédir et hors du feu mixez bien en ajoutant le lait + la crème + l’ail des ours.

Ne faites pas bouillir le velouté pour le réchauffer, mettez-le sur feu doux.

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