Velouté aux champignons

2015-10-28
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  • Servings : 3
  • Prep Time : 20m
  • Cook Time : 20m
  • Ready In : 30m

Une soupe aux champignons ou un velouté, quelle belle manière de changer des poêlées de champignons ! Qu’ils soient sauvages ou non c’est un régal. Pour ma part après une balade en forêt et une belle cueillette de champignons, j’ai fait les deux ; poêlée et soupe. J’ai ramassé surtout des bolets et un seul petit cèpe.  IMG_4072

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Pour un velouté, il vous faut :

  • 500g de bolets, ou autres champignons (champignons de paris, cèpes)
  • 1 bouillon de volaille en cube
  • 1 échalotte
  • du vin blanc sec
  • du beurre
  • de la crème

Ciselez l’échalote et faites la revenir dans du beurre dans une grande casserole. Ajoutez les champignons lavés et coupés en morceaux. Faites les revenir comme une poêlée. Ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur et un cube de bouillon de volaille. Salez, poivrez. Mixez le tout avec un pied plongeant et ajoutez un peu de crème liquide.

J’ai gardé une partie des champignons frais poêlés pour parsemer par dessus. Vous pouvez aussi ajouter quelques brisures de châtaignes grillées (ramassées en foret ou non) et des croutons de pain.

Servez bien chaud.

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