Tartine aux giroles, courge spaghetti

2015-10-08
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 15m
  • Cook Time : 10m
  • Ready In : 30m

En cette saison d’Automne rien de tel que des champignons et des cucurbitacées ! Les couleurs sont magnifiques n’est-ce pas ?

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Les champignons sont certes chers, mais sans viande, il est possible d’un faire un plat abordable.

Ici c’est une assiette 100% végétale. La courge spaghetti quant à elle est étonnante !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400g giroles fraiches
  • persil frais
  • 1 gousse d’ail
  • persil préalablement frit
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 tranches de pain de campagne au levain
  • cèpe cru (optionnel)
  • 1/2 courge spaghetti cuite à l’eau
  • 1 poire
  • pastis
  • 400g persil tubéreux
  • tiges d’oxalys (optionnel)
  • quelques pignons de pain (optionnel)

1. Nettoyez les champignons et réservez les.

2. Faites cuire le persil tubéreux, épluché et coupé en petits morceaux, à l’eau salée pour en faire une purée. Une fois cuit salez, poivrez, ajoutez une noix de beurre et un peu de crème ou de lait puis mixez. Réservez au chaud.

3. Épluchez la poire, videz-la et coupez la en deux. Faites la cuire dans l’eau qui a servi à cuire la courge, ajoutez y un peu de pastis et des feuilles de laurier. Coupez la ensuite en éventail, en quart.

4. Faites revenir dans une poêle du beurre et de l’huile d’olive et ajoutez la gousse d’ail hachée, les champignons, sel et poivre et faites cuire environ 10 min selon la taille des champignons. Ajoutez du persil haché en fin de cuisson.

5. Grillez les tranches de pain.

6. Dressez en commençant par une cuillère de purée de persil tubéreux, la tartine aux giroles. Ajoutez sur la tartine le persil frit et une tranche de cèpe cru avec un filet d’huile d’olive. Sur l’autre côté faites un petit tas de courge spaghettis, salez, superposez un quart de poire, poivrez. Parsemez quelques pignons de pain.

NB. un conseil ; chauffez vos assiettes pour que cela ne refroidisse pas trop vite, surtout le temps de disposer tous les ingrédients

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