Tartelettes au chocolat

2015-12-01
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  • Servings : 8
  • Prep Time : 25m
  • Cook Time : 15m
  • Ready In : 40m

Les tartelettes au chocolat c’est hyper simple à réaliser et ça plait à coup sûr !

1. Pâte sablée

Il vous faut :

  • 75g de beurre
  • 30g œufs
  • 15 amandes poudre
  • 125g farine
  • 50g sucre glace
  • Sucre vanillé
  • Pincée de fleur de sel

Mélangez les éléments secs puis incorporez le beurre et les œufs. Placez au frais 30 min minimum. Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné puis placez la dans des cercles à tartelettes. Piquez à la fourchette. Recouvrez la de papier aluminium et haricots secs pour la cuire à blanc. Faites cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes.

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2. Ganache montée chocolat noir : (pour environ 8 tartelettes)

20 cl de crème liquide entière – 200 g de chocolat noir – puis 10 cl de crème liquide

Mettez le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol. Dans une casserole, faire bouillir la crème et poser dessus le bol pour tempérer le chocolat.
Retirez le bol de la casserole, puis versez la crème bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 5 minutes.
Lissez et homogénéisez le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d’air. )
Faites refroidir jusqu’à ce que la ganache épaississe et soit à la texture désirée.

Lorsque la ganache est froide, incorporez 10 cl de crème liquide entière bien froide.
Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
Montez au fouet comme pour une crème chantilly.
Une fois le mélange bien épaissi, la ganache est prête.

3. Décors en chocolat (optionnel)

Suivez mes indications ici pour des décos réussies 🙂

4. Dressage

Il vous faut :

  • du gruau de cacao
  • des physalis

Saupoudrez de gruau de cacao vos tartelettes lissées à la spatule coudée. Vous pouvez vous arrêter là si vous n’avez pas fait de décors en chocolat. Sinon, placez au centre une physalis et faites une rosace avec les décors en chocolat.

 

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