Tartelette fine dulcey et mandarine

2015-12-17
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 40m
  • Cook Time : 15m
  • Ready In : 1:05 h

Une tartelette fine dulcey et mandarine c’est l’alliance du crémeux et du frais. A tester en urgence 🙂

1. Pâte sablée

Il vous faut :

  • 75g de beurre
  • 30g œufs
  • 15 amandes poudre
  • 125g farine
  • 50g sucre glace
  • Sucre vanillé
  • Pincée de fleur de sel

Mélangez les éléments secs puis incorporez le beurre et les œufs. Placez au frais 30 min minimum. Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné puis emporte piècez des cercles. Piquez à la fourchette. Faites cuire sur une plaque au four à 180 degrés pendant 15 minutes.

2. Crémeux dulcey vanille

Le chocolat dulcey de Vahlrona est un chocolat au lait qui a été caramélisé, il a une texture onctueuse et terriblement enveloppante.

  • 150 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 220 g de chocolat blond DULCEY
  • 390 g de crème entière liquide froide

La veille, faites fondre le chocolat dulcey au feu le plus doux, très doucement jusqu’à ce qu’il fonde.
Chauffez 150g de crème et la pulpe d’une gousse de vanille, puis versez sur le chocolat et émulsionnez.
Ajoutez le reste de crème liquide bien froide tout en mélangeant.
Réservez au frais.
Montez au fouet comme pour une crème chantilly.

3. Les mandarines

Épluchez les mandarines et enlevez l’enveloppe blanche qui les entoure pour ne garder que la pulpe. Mettez le tout dans un cul de poule et ajoutez du poivre timut moulu. Réservez au frais.

4. Tuile de chocolat

Référez vous à cet article pour de belles tuiles en chocolat. A l’aide d’une poudre bronze et un pinceau, donnez leur un bel aspect bronze.

5. Dressage

A l’aides des même emporte pièces utilisés pour les cercles de pâte, montez les clémentines dans ce cercle. Pochez à l’aide d’une douille unie le crémeux dulcey puis déposez délicatement la tuile en chocolat. Décorez la tuile avec du crémeux dulcey poché et du caramel beurre salé.

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