Tarte Citron Noisette moelleuse

2017-01-30
FullSizeRender_1
  • Servings : 8

Tarte Citron Noisette moelleuse

L’alliance noisette et citron, ou comment équilibrer l’acidité et la rondeur de la noisette. Le biscuit moelleux remplace ici la pâte à tarte ; pour apporter du croustillant on ajoute des éclats de noisette.

BISCUIT NOISETTE

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 50 g de farine tamisée
  • 50 g de maïzena
  • 20 g de poudre de noisettes
  • Eclats de noisettes

A l’aide d’un batteur montez les blancs en neige, lorsque ceux-ci sont légèrement montés, ajoutez le sucre petit à petit afin d’obtenir une neige ferme.
Ajoutez les jaunes d’œufs, battre 5 secondes, arrêtez le batteur.
Ajoutez les poudres tamisées en pluie et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Pochez sur le biscuit shortbred (dans le cercle à pâtisserie avec le shortbred cuit) et saupoudrez de noisettes concassées
Enfournez à 190° entre 8 et 12min.

CREME AU CITRON (recette Cyril Lignac)

  • 130g de sucre en poudre
  • 200g de beurre à température ambiante
  • 4 œufs
  • 5 citrons
  • 1 feuille de gélatine

Faites tremper la gélatine dans de l’eau très froide pendant au moins 20 minutes. Zestez et prélevez le jus de tous les citrons. Dans un cul de poule mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes. Faites chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement.
L’idéal est d’avoir un thermo sonde et d’arrêter la cuisson à 82/83° puisque les œufs coagulent à 85°. Ajoutez la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre. Refroidir à 40° et ajoutez le beurre en mixant  au  mixeur plongeant pour lisser et  homogénéiser la crème. Filmez au contact et laisser refroidir.
Le lendemain, pochez sur le moelleux à la noisette.

FullSizeRender

OPTIONNEL : Pour le confit de citron en demies sphères

  • 150  g de purée de citron
  • 7  g de sucre
  • 1  g de pectine NH
  • 7  g de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Mélangez les 7 g de sucre et la pectine. Dans une sauteuse, versez la purée de citron avec le reste de sucre, chauffez-la à petits frémissements, mélangez et ajoutez le sucre et la pectine, mélangez et cuisez de nouveau quelques minutes.
Au terme de la cuisson, ajoutez la gélatine ramollie et placez cette préparation dans de petits moules demies-sphères.

 

IMG_1357

Average Member Rating

(0 / 5)

0 5 0
Rate this recipe

0 people rated this recipe

960

Related Recipes:
  • IMG_2099

    Petits fours au saumon et raifort

  • FullSizeRender

    Soupe froide de betterave à la thaï

  • IMG_0050

    Gâteau Noisette et Chocolat Blond (Dulcey)

  • img_3933

    Mont Blanc au marron et mandarine

  • img_3900

    Chrischtolle, pain de noël au massepain (Stollen)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *