Tarte aux pommes Bretonne

2015-11-16
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  • Servings : 10
  • Prep Time : 30m
  • Cook Time : 20m
  • Ready In : 50m

Un weekend à la campagne bretonne, un verger de pomme et voici une belle tarte aux pommes Bretonne, au caramel beurre salé. Je n’aime pas particulièrement les tartes aux pommes normandes avec l’appareil oeufs + crème. Je préfère ajouter de la compote de pommes dans le fond. Pour une bonne tarte aux pommes il faut également de belles pommes !

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1. Commencez à préparer une pâte sablée.

Recette ici

Il vous faut :

  • 75g de beurre
  • 30g œufs
  • 15 amandes poudre
  • 125g farine
  • 50g sucre glace
  • Sucre vanillé
  • Pincée de fleur de sel

2. Les pommes

Il vous faut environ 1kg de pommes voire 1,5 en fonction de la taille de votre moule à tarte.

Dans le fond il y a une compote de pommes et des morceaux de pommes par dessus. La première étape est donc d’éplucher vos pommes et d’utiliser une partie pour en faire de la compote. Dans le fond, ajoutez de la poudre d’amande et une fois la compote finie étalez en dans le fond de la tarte sur 1,5cm d’épaisseur. La poudre d’amande absorbera l’humidité de la compote pour ne pas rendre la pâte trop môle.

La deuxième partie des pommes sera utilisée pour les placer sur la surface de la tarte avant d’enfourner. Coupez les pommes en tronçons très fins et disposez les soigneusement sur la compote étalée. Ajoutez quelques très petits morceaux de beurre demi sel sur ces pommes et saupoudrez de sucre vanille sur toute la surface. Enfournez sur 170 degrés pendant 15min.

Au bout des 15min, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de Calvados où ici de Rhum sur les pommes et enfournez à nouveau pour 5 min, sur 200 degrés.

3. Le caramel beurre salé

  • 160g de sucre poudre
  • 80g de beurre demi sel
  • 20cl de crème liquide

Faites un caramel à sec avec le sucre dans une casserole. Dans une autre casserole faites chauffer la crème.
Une fois que votre caramel est coloré enlevez la casserole du feu et ajoutez la crème. Ne mettez plus sur le feu à partir de cet instant. Mélangez hors du feu. Une fois la crème absorbée, ajoutez le beurre en morceaux. Votre caramel est prêt à être versé sur votre tarte aux pommes.

 

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