Tartare d’orange sanguine et litchis, crème fromage blanc acidulée

Un dessert léger et aérien, voici un tartare d’orange sanguine et litchis, crème fromage blanc acidulée. Très facile à réaliser, puisqu’il n’y a pas de cuisson ! Il ne vous faudra pas plus de 30 min de votre temps.

Ingrédients pour 2 assiettes :

• 4 oranges sanguines
• 200g de fromage blanc
• 25cl de crème fleurette
• sucre
• 1 citron vert
• 10 litchis
• citron vert

1. Crème citronnée au fromage blanc

Battez la crème fleurette en chantilly puis ajoutez à la maryse délicatement le fromage blanc, 3 cuillères à soupe de sucre et le zeste d’un citron vert.

2. Réduction à l’orange sanguine

Pressez le jus d’une orange, faites le chauffer dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de sucre et faites réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Laissez refroidir avant de servir.

3. Chips d’orange

Coupez une orange finement et placez les disques d’orange sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez à sécher dans un four préchauffé à 110 degrés pendant 2h puis laissez refroidir dans le four.

4. Fruits

Coupez les oranges en suprêmes et prélevez la chair des litchis, coupez le tout en tartare et égouttez sur un récipient. Récupérez le jus pour la réduction d’orange sanguine. Ajoutez un peu de zeste de citron vert puis réservez.

Dressez le tartare dans un cercle et faites deux quenelles de crème fouettée à l’aide d’une cuillère à soupe chaude. Placez des demis disques de chips d’orange sur chaque quenelle, faites des points de réduction d’orange. Décorez avec des fleurs et/ou des jeunes pousses.