Tartare bonite, mangue, coriandre

2015-11-22
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 20m
  • Cook Time : 2m
  • Ready In : 25m

Pour ce tartare bonite, mangue, coriandre, une touche de cuisine asiatique avec du citron vert et du gingembre pour relever, des graines de moutarde un jus de coriandre ! La bonite est un poisson similaire au thon, mais le prix est bien moindre. Si vous ne trouvez pas de bonite, choisissez un thon rouge. Ou vous pouvez décliner avec de la dorade ou autre poisson.

J’ai trouvé cette bonite extra fraiche à 4€ le kilo (oui oui !) au marché de Bastille. Privilégiez un poisson extra frais pour le préparer cru.

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J’ai levé les filets, enlevé la peau et les arrêtes avant d’utiliser sa chair.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 300g de chair de bonite (ou de thon)
  • 1 échalote
  • 1 tomate
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 citron vert
  • gingembre frais
  • graines de moutarde
  • 1 mangue

Pour le dressage :

  • grains de sarrasin
  • crème acidulée au citron
  • jeunes pousses
  • tranches de betterave crue

Coupez le poisson en petits dés et placez le dans un cul de poule. Ajoutez le zeste et le jus d’1/2 citron vert, de l’huile d’olive, sel et poivre. Ciselez l’échalote et de la coriandre que vous ajouterez au poisson, ainsi que du gingembre frais râpé et des graines de moutarde.
Plongez la tomate dans une eau bouillante 30 secondes. Pelez la et ôtez ses pépins. Coupez la en dés.
Coupez également 1/2 mangue en dés et ajoutez le tout à la préparation.
Réservez au frais.

Pendant ce temps utilisez le reste de bouquet de coriandre restant pour en faire un jus. Équeutez le et plongez les feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant 2 min. Égouttez les et plongez dans une eau glacée pour fixer leur couleur verte. Mixez avec le jus d’1/2 citron vert (l’autre moitié) et 1 cuillère à soupe de crème liquide. Filtrez dans un chinois.

Dressez le tartare dans un emporte pièce rond. Versez tout autour un peu de jus de coriandre.
Ajoutez une cuillère de crème montée acidulée (chantilly au citron) par dessus et parsemez de grains de sarrasin. Décorez de tranches de betterave crue et de pousses de betterave.

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