Tagliatelles maison à la Carbonara (sans crème)

2015-10-12
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 40m
  • Cook Time : 5m
  • Ready In : 50m

Pour faire des vraies carbonara à l’italienne et contrairement à ce qu’on pense, nul besoin de crème fraiche ! Le guanciale est à utiliser à la place des lardons dans la recette originale. Vous pouvez toujours utiliser de la pancetta si vous n’en avez pas.

Je fais dans cette recette les pâtes fraiches moi-même avec un laminoir, bien meilleur. Rien de vous empêche de les acheter toutes faites. Si vous avez un laminoir, n’hésitez plus 🙂 c’est simplissime et très rapide à faire.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 œufs pour la pâte et 5 jaunes pour la sauce (*)
  • 200g de farine
  • sel
  • huile d’olive
  • 1 oignon
  • 100g de guanciale
  • 4 tranches de pancetta
  • parmesan râpé
  • poivre noir

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  1.  Commencez par la pâte à pâtes et préparez votre laminoir.

Comptez 1 œuf par personne et 100g de farine par œuf. Ici mélangez donc 2 œufs bien frais avec 200g de farine, une bonne pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Mélangez à la fourchette pour commencer. Puis malaxez à la main plusieurs minutes afin d’homogénéiser la pâte. N’hésitez pas à rajouter un peu de farine. Coupez la pâte en deux morceaux. Farinez bien chacun. placez le morceau de pâte dans le premier cran du laminoir puis farinez le à nouveau et repassez le dans ce cran.

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Très important :

  • dès que vous passez un morceau de pâte dans le laminoir, saupoudrez le de farine pour bien assécher la pâte.
  • allez de cran en cran en commençant par le numéro 1.

Pliez ce morceau en 3 et repassez le dans le cran 1. Puis pliez le en 2 et repassez le dans le cran 2.

Enfin continuez jusqu’au cran 4 ou 5.

Coupez ce grand morceau de pâte en 2, et coupez les bords afin de réaliser deux beaux rectangles par morceau de pâte. Farinez les bien. Roulez les comme ceci :

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Coupez les au couteau sur environ 7 mm et déroulez pour former les tagliatelles.

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Réservez les.

2. Coupez finement l’oignon faites le revenir doucement dans un poêle avec un fond d’huile d’olive. Hachez le guanciale en fine allumettes et ajoutez le lorsque l’oignon est doré. Poivrez abondamment mais ne salez pas.IMG_2616

3. Faites cuire les pâtes 1 min dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez les dans la poêle avec l’oignon et la guanciale. A part séparez 5 jaunes et des blancs et conservez 2 jaunes dans leur coquille afin de les placer sur chaque portion. Hors du feu, ajoutez 3 jaunes d’œufs aux pâtes. Ne chauffez plus la poêle ou vous risqueriez de faire de l’omelette ! Si vous devez réchauffez, ajoutez un peu de lait dans la poêle.

4. Servez une portion par assiette et placez un jaune d’œuf par assiette, saupoudrez de parmesan rappé et ajoutez 2 tranches de pancetta par assiette sur les côtés.

(*) une astuce pour bien choisir vos oeufs : ils sont numérotés selon le mode d’élevage, les codes indiquent les conditions de vie de la poule qui l’a pondu et ainsi, la qualité de l’œuf. Devant les lettres du pays d’origine (FR par exemple), un chiffre allant de 0 à 3 permet de savoir si cette poule vit en cage, au sol en bâtiment fermé, ou si elle a un accès au plein air :

  • code 3 : poule en cage  Picto négatif Pas de sortie à l’extérieur et pas de lumière du jour
  • code 2 : poule au sol ou en volière Picto négatif Pas de sortie à l’extérieur et pas de lumière du jour
  • code 1 et 0 : plein air et bio Picto positif Accès à l’extérieur : 4-5m²/poule Lumière du jour

les œufs numéroté 0 et 1 sont de bien meilleure qualité. A utiliser pour vos préparations où l’œuf est un élément central l: ici pâtes carbonara, omelettes, œufs brouillés, macaron et toute préparation à base de blanc d’œuf monté en neige.

Pour vos gâteau vous pouvez utiliser des oeufs code 2, moins chers également.

marquage de l'oeuf

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