Soupe aux quenelles de moelle

2015-10-14
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  • Servings : 4
  • Prep Time : 20m
  • Cook Time : 10m
  • Ready In : 35m

Recette alsacienne de mon enfance j’en raffole dès que l’automne et le froid arrivent ! A l’origine ceci est fait avec le pot au feu ; on récupère le bouillon où la viande et les légumes ont cuit et on fait une soupe aux quenelles de moelle qu’on sert avant le pot au feu pour se réchauffer. Car oui, on commence le repas par une soupe en Alsace 🙂

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 140 g de moelle
  • 75 g de chapelure fine
  • 1 càs de semoule fine (pas la semoule de couscous!)
  • 1 càs de farine
  • 2 œufs
  • du persil frais
  • Un peu de muscade
  • persil hache
  • un oignon haché
  • 1L et 1/2 de bouillon de volaille ou de pot au feu

Videz les os de leur moelle avec un couteau. Laissez la moelle à température ambiante afin qu’elle soit moins dure. Écrasez la moelle avec une fourchette. Faites suer l’oignon dans une moelle avec la matière grasse.

Ajoutez les ingrédients en commençant par la chapelure et l’œuf, puis la semoule, du persil haché, l’oignon, un peu de noix de muscade rappée. Malaxez bien.

Formez des boules de la grosseur d’une noix entre vos mains. Faites les pocher dans le bouillon de volaille ou de pot au feu jusqu’à ce qu’elles remontent en surface. Attention à ne pas faire de gros bouillons à la cuisson car les boulettes se casseraient.

Avant de servir j’ajoute de la ciboule et du persil ciselés.

 

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