Saumon mariné, radis, salicorne, citron caviar

2015-10-28
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C’est hyper rapide à faire car c’est un plat sans cuisson, vous pouvez également le décliner en entrée. Ici c’est un plat complet, très sain et léger.

Pour 3 personnes :

Deux jours avant, préparez votre saumon mariné, coupé en fines lamelles. Saupoudrez le de sel fumé, poivre et par couche, ajoutez de l’aneth et des baies roses. Recouvrez d’huile d’olive et placez au frais dans un tupperware.

Préparez un petite quantité de purée de carotte à l’huile de noisette que vous placerez dans un flacon souple à sauce. Ceci permettra de faire des points de purée.

A la mandoline, coupez des fines tranches de radis green et red meat. Coupez une partie en bâtonnets, et gardez des ronds coupés à moitié dans leur diamètre pour faire une fleur de radis.

Nettoyez les salicornes et dans un récipient assaisonnez et ajoutez un peu d’huile d’olive et de vinaigre doux.

Dressez en commençant par les bandes de saumon mariné, par dessus ajoutez la salicorne, le citron caviar. Faites des points de purée de carotte par ci et là. Parsemez de bâtonnets de radis et de graines de sarrasin. Ajoutez les fleurs de radis et des pousses de shiso. Ajoutez une pincée de fleur de sel et du poivre.

 

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