Sardines marinées & tartare de tomates

2015-10-12
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 35m
  • Cook Time : 10m
  • Ready In : 55m

Sardines marinées à la feuille de cerisier Sakura & coriandre sur lit de tartare de tomates et poivron rouge au galanga et basilic, aubergines rondes grillées, écume au yuzu

Ingrédients :

  • Une vingtaine de sardines
  • 2 feuilles de cerisier sakura
  • Du galanga (famille du gingembre)
  • Coriandre fraiche
  • 3 tomates
  • Poivron rouge
  • 3 aubergines rondes asiatiques
  • Poudre de yuzu
  • Fumet de poisson
  • Lécithine de soja (voir rubrique explicative)
  1. Levez les filets de sardines et mettez-les dans un plat. Ajoutez-y du galanga râpé, de la coriandre, de l’huile d’olive. Réservez au frais 30 min.
  2. Faites revenir des ½ aubergines à la poêle de chaque face dans de l’eau d’olive.
  3. Coupez les tomates et le poivron en cubes et assaisonnez.
  4. Dans une casserole faites chauffer 100ml de fumet de poisson, ajoutez 50ml de lait. Faites baisser la température pour qu’elle atteigne 70 degrés, ajoutez maintenant 1càc de lécithine de soja et de la poudre de yuzu. Mixez pour obtenir une écume.
  5. Dressez en commençant à cercler le tartare de tomates, ajoutez par-dessus les filets de sardines et l’écume puis les demies aubergines.

J’ai ajouté quelques points de salmorejo avec des chips de jambon.

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