Salade mêlée sardines marinée, sauce crustacés, pickles d’oignons rouges

2016-04-18
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 15m
  • Ready In : 30m

Dans cette recette de Salade mêlée sardines marinée, sauce crustacés, pickles d’oignons rouges, le choix de votre salade est important pour qu’elle ait du gout ! Autant voire plus que votre vinaigrette.. Au marché je trouve un choix plus important de salade ; ici roquette poivrée, chou japonais, etc, etc. Pour créer un beau mélange !

Ingrédients pour deux personnes :

  • Salade mêlée (roquette poivrée, feuilles de chou japonais, pousses de moutarde, etc)
  • 6 sardines vidées
  • ½ oignon rouge
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Sucre poudre
  • Vin blanc
  • Bouquet garni
  • 1 oignon blanc
  • Huile d’olive
  • 1 petit bout de gingembre
  • 1 citron vert
  • Piment Espelette
  • Têtes de crevettes
  • Beurre
  • Fleurs de bourrache et radis pour la déco

Lavez la salade et réservez au frais.

Levez les sardines en tirant la colonne vertébrale, les arrêtes suivront. Placez dans un plat et recouvrez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de zeste et de jus de citron vert, de piment d’Espelette. Placez au frais.

Pendant ce temps dans une casserole, faites suer l’oignon blanc dans de l’huile d’olive avec le bouquet garni et ajoutez les têtes de gambas puis laissez attacher au fond de la casserole. Ajoutez ensuite 2 verres de vin blanc, laissez réduire puis mouiller d’eau à hauteur. Laissez réduire pendant 30 min minimum puis passez au chinois pour récupérer le jus, remettez dans la casserole en relaissant réduire et montez avec 20g de beurre et une pincée de sel.

Coupez l’oignon rouge en lanières, faites chauffer du vinaigre balsamique blanc avec 2 cuillères à soupe de sucre, une fois bien chaud versez sur les lanières d’oignon dans un récipient puis couvrez immédiatement avec un film plastique. Réservez. Vous pouvez conserver ceci plusieurs semaines dans un bocal, comme des cornichons.

Préparez la vinaigrette : huile d’olive, gingembre râpé, vinaigre balsamique blanc, sel poivre ; Mélangez à la salade.

Composez votre salade en disposant par-dessus les sardines marinée, les pickles d’oignons rouges, le jus de crustacés, les fleurs de bourrache et radis roses.

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