Rouget piment d’espelette, panisses

2016-01-12
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  • Servings : 2 à 4
  • Prep Time : 30m
  • Cook Time : 10m
  • Ready In : 40m

En tout simplicité voici comment agrémenter des rougets barbets ; Rouget piment d’espelette, panisses

Panisses :

Commencez 1heure avant par préparer vos panisses. Pour ceci il vous faut :

  • 250g de farine de pois chiche
  • 1L d’eau
  • 2 gousses d’ail
  • Sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faites chauffer l’eau dans une casserole avec cuillère à soupe de sel, l’huile d’olive et les gousses d’ail écrasées. Lorsqu’elle commence à bouillir retirez la casserole du feu et ajoutez la farine de pois chiches en une fois et fouettez vivement pendant 10min. Il est très important de le faire hors du feu. Si trop de grumeaux se forment, mixez à l’aide d’un pied plongeant.

Remettez ensuite sur feu doux pendant 5 min et ne cessez pas de remuer. Versez la préparation dans une moule à tarte rond type Pyrex sur 1,5 cm d’épaisseur. Laissez refroidir et placez au frigo pendant 1heure pour la préparation se fige. Au bout d’une heure vous pourrez le démouler facilement et former des bâtonnets. Ici vous pouvez même congeler une partie pour plus tard. Sinon, faites frire dans un bain d’huile les bâtonnets vous souhaitez utiliser.

Fenouil cru :

Avec le cran le plus fin de la mandoline râpez le fenouil, ajoutez le dans un bol avec 1/2 jus de citron, sel, poivre et huile d’olive

Mayonnaise au wasabi :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe de wasabi

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Mélangez le jaune d’oeuf, citron, moutarde, poivre. Fouettez en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
Ajoutez le wasabi et mélangez.

Rougets au beurre piment d’espelette :

  • 30 g de beurre doux
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 2 filets de rougets par personne

Sortez le beurre 1 à 2 heures avant de débuter la recette.
Travaillez le beurre en pommade pour bien l’assouplir avec un fouet.
Saupoudrez de piment d’Espelette.
Mélangez bien le tout.
Mettez le dans une poêle et poêlez les filets de rouget côté peau. (Vérifiez auparavant que les filets n’aient plus aucune arrête). Laissez cuire 3 min de chaque côté.

Dressez en selon la photo ; le fenouil au centre avec les 2 filets de rouget dessus puis 2 morceaux de panisse, des points de mayonnaise. Décorez avec de petites fleurs de bourrache.

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