Rogue d’œufs de cabillaud, crème raifort, pommes violettes rôties, pickles

2016-01-17
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 30m
  • Cook Time : 20m
  • Ready In : 55m

Rogue d’œufs de cabillaud, crème raifort, pommes violettes rôties, pickles ?

La rogue d’oeufs de cabillaud se trouve assez peu fréquemment sur les étals du marché, mais ce jour ci j’ai sauté sur l’occasion ! Les œufs peuvent être de couleur différente, plus ou moins foncés, à vous de choisir. Il faut cependant faire attention en la manipulant afin que la poche de se perce pas, vos œufs sortiraient en cuisson.
Vous pouvez également utiliser ces œufs pour faire un tarama maison! Aussi simple qu’une mayonnaise.
Pour ma part, je l’ai fait frire avec des graines d’anis.

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Ingrédients pour deux personnes :

– 1 rogue d’œufs de cabillaud entière
– farine
– huile de tournesol pour la friture
– graines d’anis ou de fenouil
– 1 grosse pomme de terre violette
– raifort
– crème fraîche
– fleurs de câpres
– champignons

Les pickles de betterave

  • 1 betterave chiogga
  • vinaigre de xérès
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 clous de girofle
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Épluchez la betterave crue et coupez la en fines lamelles avec une mandoline. Faites chauffer tout le reste des ingrédients et versez chaud sur la betterave. Couvrez. Réservez

La rogue et l’accompagnement

Rincez à l’eau la rogue. Séchez a l’essuie tout, salez et poivrez bien, roulez la dans un mélange farine/graines d’anis. Préparez un bain de friture dans un poêle. Faites la cuire dans cette poêle environ 10 min de chaque côté.

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Préchauffez votre four sur 210 degrés. Lavez la pomme de terre et détaillez de petits quartiers. Mettez les sur une plaque allant au four avec huile d’olive et fleur de sel. Enfournez dans le four chaud pendant 20 min.

Lavez les champignons et faites les dorer à la poêle.

Dans une petite casserole faites chauffer un bon fond de crème liquide et ajoutez une cuillère à soupe de raifort, sel et poivre. Réservez.

Lorsque la rogue est cuite taillez délicatement des tranches d’un centimètre dans chaque lobe.

Dressez les éléments comme sur la photo (crème, rogue, pommes de terre violettes, champignons, pickles de betterave et fleurs de câpres) et ajoutez des brins d’aneth et des pousses de betterave.

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