Riz au lait vanille, fève tonka et caramel beurre salé

2016-03-30
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 15m
  • Cook Time : 20m
  • Ready In : 30m

Rien de tel qu’un riz au lait vanille, fève tonka et caramel beurre salé pour un dessert tout en rondeur !

Ingrédients :

  • 400 g de lait entier
  • 100 g de crème liquide
  • 50 g de riz rond
  • 25 g de sucre en poudre
  • 25 g de chocolat blanc
  • 2 gousses de vanille
  • 1 fève de tonka
  • Fleur de sel
  • Caramel au beurre salé fait au préalable : retrouvez la recette ici.

Tuile de sucre pour le décor

  • Beurre tempéré
  • Sucre en poudre

Dans une casserole large, versez le riz, le lait et la crème. Portez à ébullition, à couvert. Grattez deux gousses de vanille et versez dans le riz. Râpez une demi-fève de tonka par-dessus, finissez avec une pincée de fleur de sel. Mélangez au fouet et remuez très régulièrement. Laissez cuire et réduire une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, lorsque le mélange est lié, ajoutez le chocolat blanc et le mélangez pour le faire fondre. Débarrassez, et faites refroidir rapidement.

Badigeonnez un tapis silpat (en silicone) de beurre pommade, bien régulièrement au pinceau, en faisant attention de mettre les stries bien droites et dans la même direction. Saupoudrez de sucre en poudre, et débarrassez l’excédent. A l’aide d’un emporte-pièce, dessiner plusieurs cercles de sucre sur le tapis siliconé et enfournez à 240°C environ 10 minutes mais surveillez régulièrement pour ne pas les brûler. Lorsque le sucre a fondu et légèrement caramélisé, sortez du four. Retournez délicatement le papier siliconé sur un papier sulfurisé, et décollez très délicatement pour récupérer les tuiles de sucre.

Dans le fond d’un verre, ajoutez un peu de caramel au beurre salé, recouvrez de riz au lait, et posez délicatement la tuile.

 

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