Risotto aux cèpes et parmesan

2015-10-21
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 15m
  • Cook Time : 15m
  • Ready In : 30m

On est en plein dans la saison des cèpes, pour les mettre en lumière rien de tel qu’un bon risotto !!

  • 200 g de riz Arborio
  • 250 g de cèpes
  • 1 oignon
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 50 g de parmesan
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive
  • beurre

1. Commencez par nettoyer vos cèpes en les frottant légèrement avec une petite brosse et un filet d’eau. Ne les plongez surtout pas dans l’eau ils se gorgeraient d’eau. Coupez les en 6 (ou en 4 s’ils sont petits) et gardez en un que vous couperez cru à la mandoline dans la longueur.

2. Épluchez et ciselez un oignon que vous ferez suer dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez le riz avant que l’oignon ait doré et laissez revenir à feu doux pendant 5 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et faites réduire. Enfin ajoutez une partie du bouillon. Le risotto est cuit lorsqu’il a absorbé le bouillon. Attention toutefois un bon risotto n’est jamais collant, il doit presque être liquide ! Surveillez donc sa cuisson et enlevez-le du feu lorsqu’il est encore un peu mouillé. Comptez environ 15 min de cuisson.

3. Pendant ce temps, occupez vous de la cuisson des cèpes, dans une poêle où vous aurez mis une noix de beurre. Faites les revenir environ 7 min, avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Réservez au chaud lorsqu’ils sont cuits. ajoutez une petite partie des cèpes au risotto, la plus grande partie sera servie par dessus.

4. Râpez du parmesan finement, de préférence avec un zesteur microplanes et faites également quelques copeaux avec un couteau éplucheur.

5. Dressez en commençant par le risotto au centre d’une assiette creuse, ajoutez les cèpes poêlés et enfin le parmesan et un peu de persil haché.

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