Risotto à l’encre de seiche, asperges vertes et boutargue

2016-01-31
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 10m
  • Cook Time : 15m
  • Ready In : 30m

La boutargue pour moi c’est soit en risotto, soit avec des pâtes. Ici je vous propose la recette du risotto à l’encre de seiche, asperges vertes et boutargue

  • 200 g de riz Arborio
  • 1/2 botte d’asperges vertes
  • 1 oignon
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 4 sachets d’encre de seiche
  • 50 g de parmesan
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive
  • boutargue classique (le mieux est de prendre celle conservée dans la cire)

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Épluchez et ciselez un oignon que vous ferez suer dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez le riz avant que l’oignon ait doré et laissez revenir à feu doux pendant 5 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et faites réduire. Enfin ajoutez une partie du bouillon et l’encre de seiche. Le risotto est cuit lorsqu’il a absorbé le bouillon. Attention toutefois un bon risotto n’est jamais collant, il doit presque être liquide ! Surveillez donc sa cuisson et enlevez-le du feu lorsqu’il est encore un peu mouillé. Comptez environ 15 min de cuisson.

3. Pendant ce temps, occupez vous de la cuisson des asperges. Faites chauffer de l’eau salée et coupez les têtes des asperges, puis le tiges en tronçons de 5mm de large. Faites blanchir, égouttez puis plongez dans l’eau glacée pour garder la couleur verte. Gardez les têtes pour la déco et mélangez les troncons au risotto cuit.

Râpez du parmesan finement, de préférence avec un zesteur microplanes.

Dressez en commençant par le risotto au centre d’une assiette creuse, râpez un peu de boutargue par dessus. Coupez très finement des troncons de boutargue que vous disposerez en éventail par dessus. Ajoutez les pointes d’asperge.

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