Raviolis burrata, basilic et pignons de pin

2016-02-07
IMG_8814
  • Servings : 2
  • Prep Time : 40m
  • Cook Time : 3m
  • Ready In : 45m

Des raviolis maison, un régal ! Ici Raviolis burrata, basilic et pignons de pin, servis avec une crème de roquette et des pignons de pin;

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500g de burrata
  • 2 branches de basilic
  • 1 citron jaune non traité
  • 200g roquette
  • 25cl de crème liquide
  • 3 œufs bien frais
  • 300g farine T45
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • pignons de pin

1. La farce

Coupez la burrata en petits morceaux, ciselez le basilic et ajoutez le tout dans un bol avec sel et poivre. Zestez un demi citron jaune et mélangez.

2. La pâte

Préparez votre laminoir.
Dans un cul de poule mettez 300g de farine, 3 œufs, sel et un filet d’huile d’olive. Mélangez à la fourchette pour commencer. Puis malaxez à la main plusieurs minutes afin d’homogénéiser la pâte. N’hésitez pas à rajouter un peu de farine. Coupez la pâte en trois morceaux. Farinez bien chacun. Couvrez la pâte qui n’est pas immédiatement utilisée d’un linge propre et humide pour éviter qu’elle ne sèche.
Placez le morceau de pâte dans le premier cran du laminoir puis farinez le à nouveau et repassez le dans ce cran.

Très important :

  • Saupoudrez régulièrement la pâte de farine .
  • Allez de cran en cran en commençant par le numéro 1.

Pliez ce morceau en 3 et repassez le dans le cran 1. Puis pliez le en 2 et repassez le dans le cran 2.

Enfin continuez jusqu’au cran 4 ou 5.

Coupez ce grand morceau de pâte en 2 et réalisez deux beaux rectangles par morceau de pâte. Farinez les bien.

IMG_2602  IMG_2605

3. Montage des raviolis

– Pour de petits raviolis, utilisez moins de garniture et laissez moins d’espace entre les boules.
– Pour de gros raviolis, utilisez davantage de garniture et espacez les un peu plus.

Sur le premier rectangle de pâte faites des petits tas de farce. Pour cela vous pouvez utiliser une cuillère à café.

Humidifiez le deuxième rectangle sur toute sa superficie à l’aide d’un pinceau plongé dans l’eau.

Recouvrez le premier rectangle de pâte du deuxième (côté humidifié face à la farce) et évacuez les bulles d’air en pressant doucement autour de la farce vers les bords. De l’air emprisonné risquerait de les faire s’ouvrir en cuisson.

Un emporte-pièce peut aider à leur donner une forme ; pour cela pressez doucement l’emporte-pièce autour des portions de garniture et appuyez légèrement. Vous pouvez faire des ronds ou des carrés.

Personnellement j’utilise une roulette dentée pour les couper.

Les pâtes fraîches cuisent en quelques minutes.

4. Crème roquette

Faites blanchir la roquette dans une casserole d’eau bouillante. Préparez un cul de poule rempli d’eau glacée et une passoire. Au bout de 2 min, égouttez la roquette et plongez la dans l’eau glacée. Égouttez à nouveau et placez dans un mixeur (ou blender) avec la crème liquide, salez et poivrez. Réchauffez la crème au microondes avant de servir.

Servez le tout avec un filet d’huile d’olive et des pignons de pin.

 

Recipe Type:
Average Member Rating

(0 / 5)

0 5 0
Rate this recipe

0 people rated this recipe

640

Related Recipes:
  • IMG_0637

    Boulettes d’agneau, pesto roquette basilic, polenta, concombres feta olives

  • IMG_1154

    Risotto pistaches, basilic et courgettes / carpaccio de gambas au rhum

  • IMG_1397

    Pastas alle sarde

  • IMG_9814

    Gambas, courgettes, artichauts, crème de roquette

  • IMG_8816

    Pâtes à la poutargue

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *