Poire pochée, farcie au chocolat, spéculos

2015-10-12
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  • Servings : 4
  • Prep Time : 15m
  • Cook Time : 10m
  • Ready In : 30m

Poire pochée citron cardamome et badiane, farcie au chocolat, spéculos

Ingrédients :

  • 1 poire williams par personne
  • 1 citron jaune
  • 1 orange
  • 1 tablette de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide
  • Badiane, cardamone et 1 bâton de cannelle
  • Spéculos
  1. Épluchez les poires. Plongez-les dans un bouillon bien chaud où vous aurez mis 3 étoiles de badiane (anis étoilé), 3 graines de cardamone, 1 bâton de cannelle, le zeste d’un ½ citron, d’1/2 orange non traitée et 40g de sucre. Surveillez la cuisson pour qu’elles ne soient pas trop cuites
  1. Ganache au chocolat

Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol. Dans une casserole, faire bouillir la crème et poser dessus le bol pour tempérer le chocolat. Retirer le bol de la casserole, puis verser la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes.
Lisser et homogénéiser le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d’air.
Faire refroidir jusqu’à ce que la ganache épaississe et soit à la texture désirée

3. Lorsque les poires ont fini de cuire videz les très délicatement avec une cuillère parisienne. Opération délicate pour que le fourrage soit impeccable et ne coule pas.

4. Émiettez les spéculos et disposez-les au fond de l’assiette. A l’aide d’une poche à douille fourrez les poires et placez-les sur la poudre de spéculos. Pour les gourmands comme moi vous pouvez encore ajouter de la ganache sur le bord de la poire.

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