Petits fours au saumon et raifort

2017-02-23
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Pour des petits fours originaux et faciles à réaliser voici de quoi vous régaler !

Pâte sablée :

  • 220 g de farine
  • 70g de beurre salé
  • 45g d’huile d’olive
  • Pincée de fleur de sel
  • 1 œuf entier
  • 1 poche d’encre de seiche ou 2 sachets d’encre déshydratée
  • thym

Mélangez bien tous les ingrédients exceptée la farine. Ajoutez la farine en un coup puis travaillez la pâte. Laissez la reposer au frigo au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 180 degrés. Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné et découpez à l’emporte-pièce des petits cercles puis placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouverte d’une autre plaque par-dessus (ceci évitera à la pâte de gonfler en cuisant).
Faites cuire environ 10 min à 180 degrés.

Demi-sphères saumon :

  • 15+5cl de crème liquide bien fraiche
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 pomme granny smith
  • 1 cuillère à soupe de raifort
  • 2,5 feuilles de gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Épluchez  la pomme et épépinez-la. Coupez-la en morceaux et ajoutez-la au mixeur avec le saumon fumé et le raifort. Montez les 15cl de crème liquide en chantilly et ajoutez la une fois bien montée à la préparation pomme/raifort/saumon. Assaisonnez de sel et poivre.
Chauffez les 5 cl de crème restants et retirez du feu avant la première ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien. Ajoutez la crème/gélatine à la préparation précédente.
Moulez le tout dans de petits moules demi-sphère puis mettre au frais pour au moins 4h.

Montage :

  • Cranberries séchées
  • 1 tranche de saumon

Coupez de petits morceaux de saumon fumé.
Placez sur chaque cercle de pâte une demi-sphère, un petit morceau de saumon fumé et une cranberry

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