Pétales de betterave blanche, carottes et chou, noix

2015-11-09
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 20m
  • Cook Time : 15m
  • Ready In : 35m

Entrée 100% veggie et très simple, avec betterave blanche en pétales, aux carottes et chou vert, huile de noix et noix fraîche râpée.

Pour deux personnes il vous faut :

  • 1 betterave blanche
  • 2 carottes
  • 1 chou kale
  • huile de noix
  • cerneaux de noix
  • jeunes pousses

Épluchez la betterave et coupez la à la mandoline en très fines lamelles. Faites les blanchir dans une eau salée quelques minutes et égouttez puis passez à l’eau froide.

Préparez une purée de carottes à l’huile de noix.

Faites cuire dans une poêle huilée les feuilles de chou.

Dressez en commençant par mettre un peu de purée de carotte au fond de l’assiette, roulez des pétales de betteraves en superposant deux couches. Dans le cœur des pétales de la première couche mettez de la purée de carotte, dans la deuxième couche des feuilles de chou. Au centre, ajoutez des jeunes pousses. Le tout est servi froid. Mettez un filet d’huile de noix et un cerneau de noix râpé au Microplane

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