Pavlova mangue citron et fruits rouges

2016-02-13
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  • Servings : 4
  • Prep Time : 30m
  • Cook Time : 1:30 h
  • Ready In : 2:00 h

Un dessert facile à réaliser, et idéal aussi bien en été qu’en hiver, c’est le pavlova mangue citron et fruits rouges. De la meringue, de la crème fouettée et des fruits !

Les déclinaisons sont aussi multiples que le nombre de fruits (rouges, exotiques, d’automne, etc) et en version portion ou maxi à partager. Vous pouvez même parfumer la meringue (cacao, citron, eau de fleur d’oranger, cannelle…)

Son nom fait penser à un dessert russe, mais il s’agit d’un dessert australien ainsi nommé en honneur de la Ballerine russe Anna Pavlova.

Liste des ingrédients :

  • 4 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre
  • 2 cc de maizéna
  • 1 pincée de sel
  • fruits rouges
  • 1 mangue
  • 1 citron vert
  • Jus de fruit de la passion
  • 30 cl crème liquide entière
  • 4 cuillères à soupe de mascarpone
  • 60 g de sucre glace
  • Sucre semoule

Battez les blancs en neige avec le sel, une fois qu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et poursuivre. Ajoutez alors la maïzena et fouettez encore 30 secondes

À l’aide d’une grande poche à douille unie, étalez la meringue en forme de petits nids (ronds ou rectangles à sur une feuille de papier cuisson sur plaque.

Faites cuire les meringues pendant 1 heure 30 : enfournez à 120°C et baissez à 90°C après 15 min.

Préparez ensuite le sirop de jus de la passion ; faites chauffer 15cl de jus de la passion avec 60g de sucre, pendant 15min à feu vif puis faites refroidir.

Préparez les fruits (rincer, couper etc.) J’ajoute aux dés de mangue, du zeste de citron vert et un peu de son jus.

Fouettez la crème bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et du zeste de citron vert.

Une fois les meringues cuites, sortez-les du four et laissez les refroidir sur une grille.

Servez les Pavlova en mettant de la crème fouettée sur les meringues, des fruits et ajoutez un filet de sirop de passion par-dessus.

 

 

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