Pastas alle sarde

2016-04-18
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 20m
  • Cook Time : 10m
  • Ready In : 30m

Après mon passage dans l’émission dans la peau chef, à mon tour de reproduire les recettes vues à la TV, ici « pastas alle sarde » 🙂

Le chef Ciro Cristiano, chef du East et Ober Mamma, (voir articles sur les restaurants) propose une recette 100% Italie que j’adore et excellente ! Je vous la copie ici, mais vous la trouverez également sur le site de France 2.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 80 g de linguine qualité de Gragnano
  • 60 g de sardines fraîches
  • 10 g d’anchois au sel
  • 1 g de fleur de sel
  • 100 g de gros sel
  • 1 gousse d’ail
  • Graines de fenouil
  • 10 g de raisins secs
  • 10 g d’amandes
  • 40 ml d’huile d’olive
  • 30 g de persil plat
  • 10 g de piment d’Espelette frais
  • 5 g de sucre glace
  • 20 g de farine de maïs
  • 20 g de farine de riz

Réalisation

Mettre de l’eau à chauffer.
Déposer sur une feuille de papier cuisson les tomates cerises coupées en deux. Les parsemer d’huile d’olive, de sucre glace, de fleur de sel. Bien mélanger et disposer les tomates face bombées vers le haut et mettre au four à 180°C.

Mélanger farine de riz et polenta.
Prendre les sardines en filet et les couper en deux dans le sens de la longueur. Bien essuyer afin d’enlever l’excédent d’eau. Enrober les filets de sardine du le mélange polenta / farine de riz.
Mettre de l’huile d’olive à chauffer dans une casserole jusqu’à 160°C. Y plonger les sardines. Les sardines sont cuites lorsqu’elles sont bien gonflées.

Dans une autre casserole, torréfier les amandes, à sec avec leurs peaux.

Un litre d’eau, 10 g de sel et 100 g de pâtes. La règle des pâtes est 1, 10, 100. A ébullition, plonger les pâtes.

Dans une poêle, chauffer de l’huile d’olive. Mettre une demi-gousse d’ail dégermée, 3 anchois, quelques graines de fenouil, 4 feuilles de persil des raisins secs blonds, du piment d’Espelette et quelques gouttes d’eau de la boite des anchois.
Avec l’eau des pâtes déglacer la préparation avec les anchois (une louche).
Une fois les pâtes al dente les ôter de la casserole et les mettre dans la poêle avec les anchois. Bien remuer et rajouter une louche d’eau de cuisson pour terminer la cuisson.

Dresser les pâtes, déposer quelques tomates confites dessus, les sardines et les amandes concassées.

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