Œuf parfait, topinambour, trompettes de la mort et chips de jambon

2016-01-07
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  • Servings : 4
  • Prep Time : 15m
  • Cook Time : 60m
  • Ready In : 1:15 h

Une petite entrée simple et gourmande ? Voici l’Œuf parfait, topinambour, trompettes de la mort et chips de jambon.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 œufs
  • 4 topinambours
  • Trompettes de la mort déshydratées
  • Fond de volaille
  • Deux tranches de jambon de Bayonne
  • Poivre sauvage
  • Fleur de sel

Commencez par vous occuper des œufs qui doivent cuire 60 min à 63 degrés. Sans matériel, vous pouvez tricher en les faisant cuire 10 dans une casserole et une eau non bouillante.

Épluchez les topinambours et coupez-les en petits morceaux réguliers. Faites bouillir de l’eau et plongez un peu de trompettes de la mort séchées. Laissez les gonfler hors du feu. Au bout de 10 min, passez le tout dans une passoire avec un bol en dessous afin de récupérer le jus de champignons. Coupez les trompettes de la mort en plus petits morceaux. Mettez le jus récupéré dans une casserole en laissant à peu près un tiers de côté. Salez, et ajoutez les topinambours puis faites cuire environ 10min afin qu’elles soient fondantes. Égouttez-les. Dans cette casserole ajoutez le dernier tiers de jus de champignons en laissant le fond sablonneux. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de fond de volaille et mélangez au fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez les topinambours et les champignons puis laissez revenir 5min. Assaisonnez.

Coupez les tranches de jambon en morceaux et mettez-les dans une poêle bien chaude à sec puis retournez lorsqu’elles colorent. Réservez.

Dressez dans des assiettes chaudes les topinambours et champignons en faisant un puis. Ce puis permettra d’accueillir l’œuf cassé au centre. Poivrez généreusement, ajoutez de la fleur de sel sur l’œuf. Finissez avec les chips de jambons et quelques herbes en décoration.

Voilà une entrée simple et délicieuse !

 

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Comment (1)

  1. posted by Valerie Prieur on 11 janvier 2016

    Bonjour Daphné, tu te souviens de moi? On a fait l’appel d’offre traduction ensemble chez Areva. Je t’ai vue à la télé vendredi quand tu as gagné avec Michalak mais sans être sure que ce soit toi! Après j’ai lu l’article que le journal local t’a consacré et plus de doute! Bravo pour l’émission et pour ton blog. Et j’espère que professionnellement ça va aussi. J’aurais pu te donner des recettes écossaises !

    Bonne continuation
    Valerie

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