Meringues françaises

2015-10-12
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  • Prep Time : 10m
  • Cook Time : 2:00 h
  • Ready In : 2:10 h

Ingrédients:

Préchauffez le four à 80 °C en four ventilé. Placez les blancs à température ambiante.

Battez les puis lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez 1/3 du sucre sans cesser de battre et quelques gouttes de jus de citron. Montez-les en neige ferme et ajoutez le sucre semoule en trois fois. Le meilleur test à faire pour voir s’ils sont bien montés, c’est le bec d’oiseau.

Si vous désirez, vous pouvez également ajouter des colorants alimentaires liquide à cette étape..

Placez la préparation dans une poche munie d’une douille unie, puis pochez-la sur un tapis silpat ou plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des ronds de 7 cm de diamètre. Vous pouvez aussi former des bâtonnets bien droits.

Si vous désirez les rendre encore plus croquantes, saupoudrez d’amandes émondées concassées et torréfiées.

Faites cuire pendant 2 h au four. On parle de cuisson mais il s’agit surtout d’un séchage. Surveillez la cuisson car en fonction du four et de la taille de vos meringues, la température peut être ajustée.

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Toutes les 20 min entre-ouvrez la porte du four avant que la vapeur d’eau sorte.

 

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