Maquereaux marinés au vin blanc

2015-10-12
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 20m
  • Cook Time : 10m
  • Ready In : 35m
Je voulais changer des préparation habituelles du maquereau que je faisais (poêlés, au four, crus). La marinade est un bon compromis.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 4 maquereaux vidés, dont vous aurez levé les filets et enlevé les arrêtes
– 2 oignons
– 1 échalote
– 1 carotte
– quelques grains de poivre
– 4 feuilles de laurier
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 20 cl de vinaigre de cidre
– 20 cl de vin blanc
– 1 branche d’estragon frais

Épluchez les oignons, les échalotes et les carottes, puis les émincer très finement. Les faire revenir dans une casserole avec les feuilles de laurier et le poivre.Mouillez de vinaigre de cidre et de vin blanc, puis laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Déposez les maquereaux dans un plat côté peau. Ajoutez ensuite l’huile et l’estragon frais haché sur les filets.

Recouvrez les du contenu de la casserole encore chaud, laissez refroidir puis filez et placez au frais pendant 14 à 48h.

Vous pouvez accompagner de pommes de terre cuites en robe de champs. Ici j’ai préféré ajouter des légumes et une purée de courge shiatsu. C’est délicieux avec du fenouil cru finement râpé et coriandre ciselée.
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