Linguines aux vongoles

Un de mes plats de pâtes préféré, je me suis empressée de le faire pendant mes vacances en Italie où j’ai pu trouver les vongoles frais (ou palourdes en français).

Recette très simple, mais il faut choisir de bonnes pâtes italiennes. Le choix qui s’offrait à moi était immense :

Ingrédients :

• des linguines (spaghettis plats)
• environ 500g de vongoles pour 2 personnes
• un bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• 20cl de vin blanc
• huile d’olive
• tomates cerises (facultatif)

Il faut d’abord faire tremper les coquillages dans de l’eau abondamment salée pendant 30 min (ceci enlèvera le sable qu’ils peuvent contenir).

Faites chauffer une grande quantité d’eau. Ciselez du persil. Hachez 1 à 2 gousses d’ail en fonction des goûts.

Faites revenir l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive (assez largement). Faites cuire les pâtes dans l’eau. Ajoutez les vongoles et faites cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. A mi cuisson ajoutez environ 20 cl de vin blanc sec (et les tomates cerise si vous désirez en mettre). Puis le persil haché hors du feu.

Ajoutez les vongoles et leur jus dans la casserole avec les pâtes égouttées.

A table !