Lammele ou agneau de Pâques

2016-03-23
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  • Prep Time : 30m
  • Cook Time : 40m
  • Ready In : 1:10 h

Pour Pâques, la tradition alsacienne est de faire un Lammele ou agneau de Pâques (ici avec un moule de lapin 🙂 )
La tradition remonte au temps où les fidèles faisaient le carême. Les œufs ne pouvant être mangés pendant cette période, il fallu trouver comment utiliser les œufs pondus par les poules. Les boulangers eurent l’idée de faire un gâteau à base d’œufs. Comme la génoise, les œufs sont l’élément principal ici. Il faut donc en choisir de bons : voir méthode pour choisir ses œufs.

Nb. N’ayant pas de moule en forme d’agneau j’en ai pris un en forme de lapin, mais le principe reste le même.

Ingrédients :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 3 blancs d’œufs
  • 150g de sucre semoule
  • 7,5g de sucre vanillé
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 100g de farine
  • 3,5g de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de cognac (le cognac relève les saveurs de l’œuf)
  • Beurre et farine pour le moule

    Préchauffer le four à 180 degrés.
    Beurrez le moule dans tous ses recoins et farinez afin de faciliter le démoulage. Enlevez le surplus de farine.

    Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé et 5 cuillères à soupe d’eau chaude. Vous devez obtenir un mélange blanc mousseux.
    Ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez à nouveau.

    Réservez dans un bol et montez les blanc en neige (pas trop fermes). Ajoutez les à la préparation précédente et mélangez délicatement à la maryse en soulevant la pâte.

    Ajoutez la farine et la levure tamisées en mélangeant de la même façon, puis le cognac.

    Versez la préparation dans le moule en veillant à laisser 2,5 cm de bord puisque la pâte va gonfler.

    Faites cuire pendant 40 minutes à 180 degrés.

    Pour vérifier la cuisson plantez un couteau fin et s il ressort propre c’est cuit. S’il semble humide vous pouvez laisser 5 à 10 min supplémentaires.

    Démoulez une fois refroidi.

    Saupoudrez de sucre glace et attachez un petit nœud à son cou.

    Belles fêtes de Pâques à tous !

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Comments (2)

  1. posted by Edith PIERREL on 24 mars 2016

    Bonjour Daphné
    As tu déjà essayé la recette allemande?
    Voici celle de ma grand-mère
    Agneau de Pâques

    Ingrédients :

    Pâte :
    – 75 g de beurre ( margarine )
    – 100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
    – 2 œufs
    – une pincée de sel
    – 10 gouttes d’extrait de rhum ( ou une cuillère à soupe de rhum)
    – 25 g de maïzena
    – 100 g de farine ( tamisée)
    – une cuillère à thé de levure chimique

    glaçage :
    – 150 g de sucre glace
    – 2 cuillères à soupe d’eau chaude ou de jus de citron
    – 50 g de noix de coco râpée

    Battre le beurre et le sucre + sucre vanillé jusqu’à obtention d’une pâte blanche ? Ajouter les œufs et le rhum tout en continuant à battre.
    Ajouter progressivement la farine, la maïzena et la levure chimique sans cesser de battre.
    Beurrer le moule à agneau et verser la pâte
    Cuisson :
    35 à 45 minutes à 175 / 200 °

    Après la cuisson laisser refroidir environ 5 minutes dans le moule, puis démouler délicatement.
    Après complet refroidissement décorer l’agneau. Badigeonner l’agneau du mélange sucre glace + eau chaude (ou jus de citron), sauf la tête et saupoudrer de noix de coco râpée.
    Nouer un ruban rouge autour du cou de l’agneau et marquer les yeux avec du chocolat fondu.
    Belle fête de Pâques à toi
    Edith PIERREL

    • posted by Daphné on 24 mars 2016

      Oh superbe Merci Edith ! Je teste cette recette dès que possible 🙂 très bonne fête de Pâques à vous également

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