Kougelhopf Alsacien

2015-11-12
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  • Servings : 8
  • Prep Time : 45m
  • Cook Time : 45m
  • Ready In : 3:00 h

Le kougelhopf alsacien est une brioche aux raisins secs, on peut également en trouver des versions salées avec du lard et des noix. C’est délicieux pour accompagner votre petit déjeuner ou goûter, et en plus il se conserve plusieurs jours. Si les gourmands que vous êtes n’ont pas tout manger, vous pouvez également l’adapter en pain perdu une fois rassi.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 500g farine
  • 75g sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150g beurre
  • 2 œufs
  • 150g raisins secs
  • 1/4L de lait
  • 20g levure fraiche de boulanger
  • 1 petit verre de kirsch
  • 15 amandes entières

Comptez 2h de repos en tout et 45 min de cuisson avant de vous lancer dans la préparation.

Lavez les raisins et les mettre à tremper dans le kirsch.

Délayer la levure dans un peu de lait tiède et ajoutez un peu de farine (ce sera votre levain). Creusez un puits dans la farine tamisée et versez y votre levain. Laissez lever jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. Laissez le dans un four tiède (40 degrés max) par exemple, et recouvrez d’un linge propre. Cette étape est importe sinon votre pâte ne lèvera pas. Vous devrez avoir cette allure :

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Égouttez les raisins et roulez les dans la farine.

Dans une casserole faites fondre le sucre dans le lait, et ajoutez le beurre pour le faire fondre également. Ce ne doit pas être chaud mais tiède.

Ajoutez ainsi le mélange lait, sucre, beurre et le sel à la farine et au levain. Ajoutez également le kirsch. Mélangez bien puis ajoutez les œufs un à un. Il vous faut pétrir la pâte pendant 20 min en la soulevant pour bien l’aérer jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laissez la lever dans un endroit chaud et placez un linge dessus.

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Beurrez un moule à kougelhopf et mettez une amande ou des cerneaux de noix dans chaque des rainures.

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Dès que la pâte a doublé de volume, travaillez la rapidement pour la verser dans le moule. Laissez la monter à nouveau avant d’enfourner. Elle doit monter jusqu’au bord.

Il est important de laisser monter une 2ème fois la pâte avant la cuisson sinon votre brioche sera compacte et non aérienne !

Faites cuire pendant 45 sur 190 degrés.

Saupoudrez de sucre glace après refroidissement.

S’il vous reste de la pâte, faites des minis kougelhopf ou des Manalas ! On déguste ces petits bonhommes à la Saint Nicolas début décembre lorsque la période de Noël commence. Avant la cuisson badigeonnez les de jaune d’oeuf délayé à l’eau pour les dorer.

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Comment (1)

  1. posted by Jean Baptiste on 13 novembre 2015

    Excellent , j’ai une recette qui m’a était ramener d’Alsace avec le moule à kouglof , je vais essayé la tienne avec plaisir

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