Gros raviolis foie gras, champignons et veau

2015-10-21
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  • Servings : 4
  • Prep Time : 50m
  • Cook Time : 2m
  • Ready In : 60m

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350g de veau haché
  • 350g de champignons de Paris
  • 150g de foie gras
  • 1 oignon
  • du persil haché
  • 3 œufs bien frais
  • 300g farine T45
  • huile d’olive
  • sel, poivre

1. La farce

Ciselez l’oignon et faites le suer dans de l’huile d’olive. Coupez les champignons en duxelle et ajoutez les dans poêle. Enfin, ajoutez la viande de veau hachée et laissez cuire. Laissez ceci refroidir. Ajoutez ensuite le foie gras coupé en petits dés et 2 cuillères à soupe de persil haché, sel et poivre. Mélangez bien et laissez au frais pendant la préparation de la pâte.

2. La pâte

Préparez votre laminoir.
Dans un cul de poule mettez 300g de farine, 3 œufs, sel et un filet d’huile d’olive. Mélangez à la fourchette pour commencer. Puis malaxez à la main plusieurs minutes afin d’homogénéiser la pâte. N’hésitez pas à rajouter un peu de farine. Coupez la pâte en trois morceaux. Farinez bien chacun. Couvrez la pâte qui n’est pas immédiatement utilisée d’un linge propre et humide pour éviter qu’elle ne sèche.
Placez le morceau de pâte dans le premier cran du laminoir puis farinez le à nouveau et repassez le dans ce cran.

Très important :

  • Saupoudrez régulièrement la pâte de farine .
  • Allez de cran en cran en commençant par le numéro 1.

Pliez ce morceau en 3 et repassez le dans le cran 1. Puis pliez le en 2 et repassez le dans le cran 2.

Enfin continuez jusqu’au cran 4 ou 5.

Coupez ce grand morceau de pâte en 2 et réalisez deux beaux rectangles par morceau de pâte. Farinez les bien.

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3. Montage des raviolis

– Pour de petits raviolis, utilisez moins de garniture et laissez moins d’espace entre les boules.
– Pour de gros raviolis, utilisez davantage de garniture et espacez les un peu plus.

Sur le premier rectangle de pâte faites des petits tas de farce. Pour cela vous pouvez utiliser une cuillère à café.

Humidifiez le deuxième rectangle sur toute sa superficie à l’aide d’un pinceau plongé dans l’eau.

Recouvrez le premier rectangle de pâte du deuxième (côté humidifié face à la farce) et évacuez les bulles d’air en pressant doucement autour de la farce vers les bords. De l’air emprisonné risquerait de les faire s’ouvrir en cuisson.

Un emporte-pièce peut aider à leur donner une forme ; pour cela pressez doucement l’emporte-pièce autour des portions de garniture et appuyez légèrement. Vous pouvez faire des ronds ou des carrés.

Personnellement j’utilise une roulette dentée pour les couper.

Les pâtes fraîches cuisent en quelques minutes.

Vous pouvez servir avec une sauce au foie gras ou au parmesan :

  • 80 g de Parmesan
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl de lait entier

Mélangez le parmesan râpé, le lait et la crème. Faites chauffer légèrement. Arrêtez le feu et fouettez.

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