Gâteau orange chocolat

2015-11-25
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  • Servings : 10
  • Prep Time : 40m
  • Cook Time : 30m
  • Ready In : 1:30 h

A l’approche de Noël j’aime travailler sur des notes qui mettent dans l’ambiance des fêtes ! Pour ceci je propose un gâteau orange chocolat aux accents de Noël 🙂

Pain de Gênes à l’orange:

300gr de massepain artisanal 50/50  (pâte d’amande) – 6 œufs – 100g poudre amande – 20g farine – 1 càc de levure – 60gr de beurre fondu – 2 CS confiture d’orange amère – 1 CS écorces d’orange confites – zeste d’1/2 orange

Préchauffez le four à 180°.

Tamisez ensemble la farine et la levure, réservez.

Mixez ensemble la pâte d’amande et les œufs entiers jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. Ajoutez les zestes d’agrumes. Couler le mélange dans un saladier puis ajouter délicatement, avec une maryse, le mélange tamisé farine/levure et, pour finir, le beurre fondu, les écorces d’orange confites et la confiture d’orange amère.

Coulez la préparation dans un moule de 24cm de diamètre et enfourner pour 30 minutes.

Laissez complètement refroidir avant de démouler. Il peut se faire à l’avance car il se conserve plusieurs jours.

Ganache montée chocolat noir cannelle :

20 cl de crème liquide entière – 200 g de chocolat noir – épices à pain d’épice ou de la cannelle moulue -, puis 10 cl de crème liquide

Mettez le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol. Dans une casserole, faire bouillir la crème et poser dessus le bol pour tempérer le chocolat.
Retirez le bol de la casserole, puis versez la crème bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 5 minutes.
Lissez et homogénéisez le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d’air. Ajoutez des épices à pain d’épice ou de la cannelle moulue (1/2 cuillère à café)
Faites refroidir jusqu’à ce que la ganache épaississe et soit à la texture désirée.

Lorsque la ganache est froide, incorporez 10 cl de crème liquide entière bien froide.
Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
Montez au fouet comme pour une crème chantilly.
Une fois le mélange bien épaissi, la ganache est prête.

Décors en chocolat

Suivez mes indications ici pour des décos réussies 🙂

Dressage

  • gruau de cacao, écorces d’orange, oranges séchées au four

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Sur le pain de Gênes à l’orange, pochez la ganache montée à l’aide d’une poche à douille unie. Parsemez des petits cubes d’écorces d’oranges confites, du gruau de cacao, les tuiles en chocolat et des demies tranches d’oranges séchées au four.

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