Gâteau marron fruits rouges

2015-11-27
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  • Servings : 10
  • Prep Time : 35m
  • Cook Time : 45m
  • Ready In : 1:25 h

Un gâteau marron et fruits rouges c’est de saison ! Les fruits rouges apportent de l’acidité, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits également.

1. Gâteau moelleux aux marrons

  • 4 œufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 400 g de crème de marrons
  • 2 cuillère à soupe de levure chimique
  • 4 cuillères à soupe de rhum
  • 2 pincées de sel

Mettez les œufs dans un saladier avec le sucre et 1 pincée de sel.
Mélangez le tout. Puis ajoutez la farine et la levure. Ensuite ajoutez le beurre ramolli, la crème de marrons et le rhum.
Mettez dans un moule à manqué beurré au four sur 160° pendant 45 min.

2. Crème chantilly au marron

  • 300 g de crème liquide à 35% de m. g.
  • 240g de purée de marron
  • 90g de crème de marron

La veille, faites bouillir la crème dans une casserole. Mélangez la purée de marrons et la crème de marron dans un récipient. Versez la crème par-dessus. Mélangez avec un blender plongeant. Laissez refroidir, filmez au contact et placez au frais une nuit. Le lendemain montez la en chantilly avant le montage du gâteau.

3. Purée de framboise collée

  • 200g de framboises fraiches ou surgelées
  • jus d’1/2 citron jaune
  • 1 feuille de gélatine

Faites compoter les framboises dans une casserole pendant environ 8 min. Mixez au blender. Ajoutez la feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide à la de purée de framboise. Réservez au frais.

4. Montage du gâteau

  • fruits rouges frais (framboises, groseilles, etc)
  • marrons glacés
  • meringues

Démoulez le gâteau froid puis placez 4 meringues sur le gâteau. Pochez ensuite la chantilly marron avec des points de diamètre différents sur toute la surface du gâteau. Déposez des brisures de marrons glacés, des grains de groseilles et des framboises.

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