Gâteau « Fantastik » amande fraises avocat

2016-04-27
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  • Servings : 10
  • Prep Time : 35m
  • Cook Time : 20m
  • Ready In : 40m

Le Fantastik est un gâteau inventé par Christophe Michalak qui se décline à l’infini. Ma version ici est la recette d’un gâteau « Fantastik » amande fraises avocat, avec un sirop d’imbibage citron bergamote.

Ingrédients :

  • 1 citron bergamote (fort en goût) ou 1 citron feuille non traité
  • 3 cuillères à soupe de limoncello
  • Sucre poudre
  • 500g de fraises gariguettes
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de crème liquide entière
  • 20g de mascarpone
  • Fleurs de pensée

Commencez par le pain de Genes :

  • 300gr de massepain artisanal 50/50  (pâte d’amande)
  • 6 oeufs
  • 100g de poudre d’amandes
  • 80g farine
  • 1 càc de levure
  • 60gr de beurre fondu

Préchauffez le four à 180°. Tamisez ensemble la farine et la levure, réservez. Dans le bol du blender, mixez ensemble la pâte d’amande et les oeufs entiers jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.  Coulez le mélange dans un saladier puis ajoutez délicatement, avec une maryse, le mélange tamisé farine/levure et, pour finir, le beurre fondu. Coulez la préparation dans un moule sur une épaisseur de ±3cm et enfournez pour 15 minutes.

Pour le sirop d’imbibage ; faites un sirop avec 150g d’eau et 150g de sucre poudre, zestez le citron bergamote et ajoutez son jus puis le limoncello. Faites réduire quelques minutes et laissez tiédir. A l’aide d’un pinceau imbibez le biscuit côté bas sur une grille.

Mixez deux avocats bien mûrs avec une demi-gousse de vanille, 2 cuillères à soupe de crème et 40g de sucre poudre. Passez la préparation au tamis pour ôter tout morceau d’avocat.

Dans le bol d’un batteur ajoutez le mascarpone, la crème liquide, l’autre moitié de la gousse de vanille et 40g de sucre jusqu’à obtenir une chantilly onctueuse. Placez dans une poche à douille avec l’embout de votre choix. Mélangez délicatement à la maryse les deux préparations pour obtenir votre chantilly à l’avocat.

Lavez et coupez les fraises en deux.

Dressez la chantilly en commençant par le bord et alternez bande de chantilly et bande de fraises. Décorez avec les pensées.

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Comment (1)

  1. posted by Forum cuisine on 20 mai 2016

    Super article, merci pour le partage !

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