Ganache au chocolat

2015-10-09
  • Prep Time : 10m
  • Cook Time : 5m
  • Ready In : 10m

Ingrédients : 20 cl de crème liquide entière pour 200 g de chocolat noir, 15 cl de crème pour 200 g de chocolat au lait

Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol. Dans une casserole, faire bouillir la crème et poser dessus le bol pour tempérer le chocolat.
2.    Retirer le bol de la casserole, puis verser la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes.
3.    Lisser et homogénéiser le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d’air.
4.    Faire refroidir jusqu’à ce que la ganache épaississe et soit à la texture désirée.

Dans la ganache, j’aime parfois rajouter un peu d’alcool anisé (2 cuillères à soupe), j’ai eu la chance de voir Christophe Michalak faire ceci et c’est délicieux ! 🙂

Pour une Ganache émulsionnée

Ingrédients : 10 cl de crème liquide pour une ganache au chocolat noir, 7,5 cl de crème pour une ganache au chocolat au lait, 5 cl de crème pour une ganache blanc

1.    Réaliser une ganache au chocolat.
2.    Incorporer la crème liquide entière bien froide.
3.    Mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet.
4.    Monter au fouet comme pour une crème chantilly.
5.    Une fois le mélange bien épaissi, la ganache est prête.

Recipe Type:
Average Member Rating

(0 / 5)

0 5 0
Rate this recipe

0 people rated this recipe

123

Related Recipes:
  • 3156761B-4A62-4F39-BC99-42F12EE9F8A1

    Choco-coco bredele

  • BEF3058B-996C-4EC6-B4D7-9CA8DF8BAB7E

    Mini sapins chocolat praliné

  • 10774010240_IMG_4562

    Vanille Kipferl d’après Christophe Felder

  • 10774809504_IMG_4540

    Bredele au pralin

  • IMG_9089

    Bouchées aux noix

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *