Gambas, courgettes, artichauts, crème de roquette

2016-03-02
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  • Servings : 4
  • Prep Time : 25m
  • Cook Time : 15m
  • Ready In : 40m

Recette aux saveurs méditerranéennes : Gambas, courgettes, artichauts, crème de roquette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de gambas crues
  • 1 grosse gousse d’ail
  • huile d’olive
  • feuilles de basilic
  • 6 à 8 petits artichauts violets
  • 1 échalote
  • 3 tranches de coppa
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 tomate
  • brins de thym
  • 200g de petites courgettes rondes avec leurs fleurs
  • 1/2 citron jaune (pour l’eau citronnée)
  • 150g de roquette
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide

Décortiquez les gambas crues en laissant le bout de leur queue et en les incisant dans la longueur avec un petit couteau bien aiguisé, puis tirez le boyau. Réservez les au frais. Vous pouvez conserver les têtes et déchets pour faire un fond de sauce, bisque ou soupe !

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez les pousses de roquette et faites cuire 2 min. Préparez un bol d’eau et de glaçon et une passoire. Égouttez la roquette et plongez la dans l’eau glacée. Égouttez bien puis mixez avec les 3 cuillères à soupe de crème liquide. Salez et placez dans un flacon souple à sauce.

Préparez les artichauts :

Retirez les premières feuilles dures des artichauts et coupez aux 3/4. Coupez chaque artichaut en 2 et placez les dans une eau citronnée.
Mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole avec l’échalote hachée, la tomate et la coppa coupée en petits dés.
Posez les artichauts dessus, les feuilles tournées vers le haut et la branche de thym.
Salez poivrez. Arrosez d’huile, couvrez la casserole et faire chauffer à feu moyen.
Remuez de temps en temps. Dès que le tout commence à roussir, mouillez d’un verre de vin blanc, qui doit réduire de moitié. Le tout doit cuire environ 15 min.
Servir les artichauts après les avoir arrosé avec la sauce.
Faites cuire les courgettes à la vapeur ou à l’eau salée.
Au dernier moment, faites revenir dans une poêle la gousse d’ail hachée dans de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les gambas, sel poivre. En fin de cuisson ajoutez un peu de basilic ciselé.
Servez dans une assiette chaude, les artichauts, courgettes, gambas et faites des points de sauce à la roquette.
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