Fraicheur de Haddock, pomme, wasabi, concombre

2015-10-12
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 30m
  • Cook Time : 15m
  • Ready In : 45m

Haddock, pomme verte et coriandre, crumble au sarrasin, chantilly au wasabi, concombre et jus de céleri.

Un plat ou une entrée selon la quantité d’ingrédients mise sur l’assiette. Un de mes plats préférés, frais et pétillant en bouche.

1. Le crumble

  • 50 g farine de blé noir
  • 50 g de beurre demi sel froid
  • 20g de pignons de pain
  • 20g de graines de sarrasin
  • ail des ours séché

Préchauffez le four à 180 degrés, passez le tout dans un blender puis mettez sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 15 min à 180 degrés.

2. Les pommes

  • 1 pomme granny smith
  • 1/2 jus de citron jaune
  • 4 brins de coriandre fraiche

Lavez la pomme et gardez la peau, enlevez son cœur avec un vide pomme. Coupez des tranches de même épaisseur avec une mandoline, puis coupez de fins bâtonnets et enfin faites en de petits cubes de même taille. Mettez dans un bol avec le jus de citron et la coriandre ciselée.

3. Le concombre

  • 1 concombre
  • sel

Pelez le concombre et coupez le en deux au milieu pour en faire 2 tronchons. Coupez le finement dans la longueur avec la mandoline sur environ 3mm. Coupez les bords pour qu’ils soient bien droits, sous forme de rectangle de 3 cm sur 10 cm. Placez dans un plat et salez généreusement. Ceci va tirer son eau et le rendre plus maniable pour le rouler. Avant de dresser, roulez les bandes sur elles-mêmes pour en faire des rouleaux.

4. Le jus de céleri

  • 3 branches de céleri

Sortez votre centrifugeuse et tirez le jus de 3 branches de céleri.

5. La chantilly au wasabi

  • 15 cl de crème liquide
  • 1 càs de wasabi

Montez la crème en chantilly au robot puis ajoutez le wasabi. Réservez au frais dans un flacon à sauce.

6. Le haddock

  •  700g filet de haddock

Ôtez les arrêtes du poisson, puis la peau en vous aidant d’un couteau de chef. Elle est très facile à enlever ; pour ceci, laissez la lame du couteau au plus près de la peau et tirez doucement sur la peau. Coupez des morceaux d’environ 4 cm sur 5 cm.

7. Dressage

  • des feuilles et fleurs de capucine
  • des grains de grenade

Aidez vous d’un grand emporte pièce rond pour disposer le crumble. Placez le au centre de l’assiette et parsemez le crumble entre vos doigts, tout autour de l’emporte pièce. Continuez dans l’ordre par disposer les morceaux de haddock (3 par personne), les pommes, la chantilly au wasabi, les feuilles et fleurs de capucine et les grains de grenade. Versez doucement le jus de céleri pour finir.

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