Foie gras mi-cuit vanille Calvados, pommes et raisins

2015-10-19
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  • Servings : 6
  • Prep Time : 25m
  • Cook Time : 20m
  • Ready In : 55m

Voici une entrée que j’ai adoré réalisé et dégusté !

Équilibrez bien votre menu car l’entrée étant déjà assez lourde avec le foie gras, vous n’aurez pas assez de place pour des bouchées à la reine par exemple 🙂

1. 2 ou 3 jours avant, préparez votre terrine de foie gras selon la recette ici.

2. La veille préparez la gelée au madère :

  • 1 sachet de gelée au madère en poudre

Suivez les indications sur le paquet et mettez la préparation dans des minis moules à muffin au frais, à plat.

3. Les pommes à la vanille et au gingembre

Épluchez les pommes et coupez-les en petits quartiers. Faites revenir dans une poêle avec le beurre et 1 càs de sucre vanillé maison. Ajoutez le gingembre rappé. Laissez cuire doucement pendant environ 8-10 minutes. Les pommes doivent être fondantes mais encore fermes et bien se tenir. Réservez au frais.

4. Raisins pochés au chouchen

  • 1 petite grappe de gros raisons blancs
  • du chouchen (alcool breton à base de miel)
  • du bouillon de volaille
  • Sucre semoule

Épluchez les raisins encore crus. Faites bouillir 200 ml de bouillon de volaille avec 4 càs de chouchen, 1 càs de sucre et une pincée de sel dans une casserole. Plongez les raisins et faites pocher 6 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

5. Poudre de pain d’épices

  • 4 tranches de pain d’épices

Faites griller les tranches de pain d’épice et coupez les en petits bouts pour les mixer au robot et les réduire en poudre.

6. Dressage

Étalez de la poudre de pain d’épice sur la longueur de l’assiette, ajoutez la gelée au madère démoulée, les pommes, les raisins et des pousses de shiso. Finissez par la tranche de foie gras. Décorez de points de gelée de jus de pomme à la cannelle.

 

 

 

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