Entremet chocolat cacahuètes de Christophe Michalak

2016-02-02
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  • Servings : 8
  • Prep Time : 30m
  • Ready In : 30m

Pour celles et ceux qui ont suivi mes aventures culinaires sur France 2 voici la copie de la recette de l’entremet chocolat cacahuètes de Christophe Michalak. A réaliser en 30 min chez vous J Je l’ai refait et c’est délicieux !

Il est composé d’un biscuit non cuit, d’une chantilly au chocolat au lait, de cacahuètes caramélisées et d’un ruban décor en chocolat tempéré.

Chantilly chocolat au lait :

  • 115 g Crème
  • 270 g Chocolat lait

La veille, porter la crème à ébullition. Verser la crème bouillante sur le chocolat au lait. Bien mélanger et mettre cette ganache au frais. Il est important que la ganache refroidisse et repose car elle va être montée au fouet afin de garnir le gâteau.

Décor chocolat :

150g Chocolat noir 65% cacao

Faire fondre le chocolat à feu très doux, jusqu’à obtenir une température de 31°c (afin que le chocolat reste brillant quand il va à nouveau durcir). Découper des vagues dans le papier rhodoïd et les badigeonner, à l’aide d’un pinceau, du chocolat noir mis au point. Placer ces vagues de rhodoïd sur  les bords d’un cercle de 20 cm de diamètre (chocolat vers l’intérieur du cercle). Réserver au froid.

Biscuit :

  • 100g de biscuits secs Short bread ou palets bretons
  • 25g gavottes
  • Citron jaune
  • 30g Malteser concassés
  • 50g Gianduja lait noisette

Zester un citron jaune. Concasser les gavottes, les shortbread et les malteser. Ajouter le gianduja noisette, et mélanger délicatement. Verser cette préparation dans le fond du cercle de 20 cm, autour de la bande « vague » en chocolat. Remettre au frais.

Fouetter la ganache au lait jusqu’à obtenir une mousse légère. Déposer cette mousse sur le biscuit, à l’aide d’une poche à douille et laisser reposer au frais pour que la mousse fige.

Dans une poêle, faire caraméliser 100g de cacahuètes avec 30g de sucre glace. Rajouter quelques cuillères à café de Pastis ou Ricard.

Décorer le dessert avec les cacahuètes caramélisés. Saupoudrer de cacao en poudre et de sucre glace déco neige.

J’ai ajouté ma touche personnelle avec des tuiles en chocolat noir à la place des mikados

Déguster froid.

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