Desserts aux fruits en monochrome rouge

2015-11-17
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  • Servings : 4
  • Prep Time : 20m
  • Ready In : 30m

Dans ce dessert aux fruits en monochrome rouge il n’y a que des fruits, aucune crème ou matière grasse ! il est composé de framboises, fraises, banane et fruit de la passion. Il y a des fruits frais, une glace dôme framboise, fraise et banane, des tuiles de sucre rouge, des minis meringues, une tuile au chocolat blanc colorée.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

  • 1 barquette de framboises
  • 2 bananes
  • 1 citron jaune
  • 1 blanc d’oeuf
  • tuile semoule
  • beurre
  • colorant rouge en poudre
  • 50g chocolat blanc
  • 1 fruit de la passion
  • 250g de fraises

1. La glace fraise, framboise, banane

Gardez de côté des framboises et des fraises pour le dressage. Dans un blender mixez les framboises et fraises restant, la banane avec le jus d’un citron jaune.
Dans le même temps, montez un blanc d’oeuf en neige et ajoutez le délicatement aux fruits mixez avec une spatule. Placez dans des moules demies sphères et au congélateur.

2. Les tuiles au chocolat blanc, colorées roses

Suivez mes indications ici pour faire des tuiles de décoration.
il vous faudra des feuilles de papier guitare, un thermomètre et du colorant en poudre rouge. Faites des spirales en chocolat avec une cuillère à café ou une poche à douille.

3. Les tuiles en sucre rouges

Rien de plus simple, il vous faut du sucre (et du colorant) et du beurre !

  • 30g de beurre demi sel
  • 30g de sucre semoule

Préchauffez le four à 190 °C. Faites fondre légèrement le beurre au four à micro-ondes. À l’aide d’un pinceau, appliquez une couche de beurre sur toute la surface d’une plaque à pâtisserie antiadhésive.
Mélangez dans un récipient du sucre avec une pointe de colorant rouge. Mélangez bien avec une fourchette.
Chemisez la plaque avec le sucre semoule en la remuant légèrement pour que le sucre se répartisse bien.
Enfournez la plaque et faites cuire 2 min. À la sortie du four, laissez refroidir 1 min, décollez la tuile et faites en des morceaux, puis placez dans un endroit sec.

4. Les fruits frais

Pour les framboises, j’ai trempé leur extrémité dans du sucre glace et je les ai “farcies” avec le reste de préparation de glace fraises framboises, banane que j’avais. Coupez quelques fraises et préparez 1 fruit de la passion.

5. Dressage

Au centre droit de l’assiette placez le dôme de glace et sa tuile de chocolat blanc coloré rouge. Disposez des fraises et framboises fraiches, des tuiles de sucre rouge et quelques mini meringues. Disséminez un peu de fruits de la passion avec une cuillère à café et si vous avez, quelques points de restes de votre glace fraise framboise banane.

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