Chrischtolle, pain de noël au massepain (Stollen)

2016-12-04
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  • Servings : 10
  • Prep Time : 2:00 h
  • Cook Time : 35m

Chrischtolle, pain de noël au massepain (Stollen)

Cette brioche à la texture d’un cake me rappelle tendrement mes petit-déjeuners alsaciens à la période de Noël.
J’ai retrouvé la recette dans un des livres de recettes alsaciennes de ma Grand-mère. Après quelques recettes feuilletées dans différents livres, je me suis aperçue qu’il y a mille et une recettes entre l’ajout de fruits confits ou de fruits à coques, ou uniquement des raisins secs.. J’ai donc sélectionné celle-ci :
Des fruits secs et à coque,  des zestes d’orange et de citron (qu’on retrouve en écorces confites) et un cœur au marzipan.
Je réalise le marzipan moi-même avec de la poudre d’amande, mais vous pouvez l’acheter si vous en trouvez (chez Lidl souvent)

C’est un gâteau ancien, sa tradition remonte à l’apparition du Christianisme. La forme particulière de Chrischtolle doit rappeler celle des linges enveloppant un nouveau-né (le Christ) ; autrefois on ne découpait pas le gâteau avant le 28 décembre, en souvenir du massacre des innocents par le roi Hérode à Bethléem.

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Ingrédients pour 1 gros Stollen ou 2 petits:

  • 750g de farine
  • ¼ lit. de lait tiède
  • 35 g de levure fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 3 jaunes d’œufs
  • 250 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • le zeste d’une orange
  • le zeste d’un citron
  • 125 g de raisins de Corinthe
  • 125 g de raisins Sultanines
  • 125g d’amandes concassées
  • 80g d’écorce d’orange confite
  • De l’eau de vie (j’ai pris du kirsch)
  • 150g beurre fondu pour badigeonner
  • sucre glace pour saupoudrer
  • 300 g de pâte d’amande maison (vous aurez besoin d’un mélange de 250g d’amandes en poudre, 210g de sucre, 1 blanc d’œuf et 1 œuf entier)

    Recette :

Préparez vos fruits secs en les trempant dans de l’eau de vie chaude pendant 15 minutes. Rincez-les et laissez s’égoutter.
Préparer votre pâte d’amande en mélangeant à la main les ingrédients et formez un rouleau de massepain de 3 cm de diamètre dans un film plastique. Placez au frais.

Préparez le Stollen :

Faites tiédir la farine à l’entrée du four
Creusez un puits au centre, y verser la levure émiettée, le lait tiédi et mélangez avec la farine. Saupoudrez la pâte obtenue avec un peu de farine et laissez la lever, recouverte d’un linge dans un endroit tiède pendant 30 min.
Incorporez le beurre ramolli, puis les autres ingrédients et travaillez la pâte pour repartir uniformément les fruits secs dans la pâte.
Laissez la pâte reposer pendant 1h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte un peu et aplatissez la pâte au rouleau pâtissier, en abaisse épaisse, dont la moitié sera rabattue sur l’autre. L’une des parties recouvrera la pâte d’amande. Le Chrischtstolle devra se présenter sous une forme particulière, rappelant un linge plié en deux !
Placer le Stollen sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier de cuisson et laissez lever à nouveau pour que le gâteau ait doublé de volume.
Préchauffez le four à 190 ° C et badigeonnez avec un peu de beurre fondu.
Faites cuire le stollen dans le four préchauffé pendant 35 minutes jusqu’à avoir une couleur dorée.
Laissez le stollen refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis re-badigeonnez avec un peu de beurre fondu et saupoudrez avec le sucre glace.

 

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