Cheesecake coco mangue passion

2016-11-15
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  • Servings : 8
  • Prep Time : 1:20 h
  • Cook Time : 60m

Cheesecake coco mangue passion

 

1. Pour la pâte :

  • 100 g de beurre fondu
  • 300 g de biscuits Spritz
  • 100 g de noix de coco râpée

Faites fondre le beurre (casserole ou micro-onde).
Réduisez les biscuits en poudre fine (au robot ou à la main en les écrasant), ajoutez la noix de coco râpée.
Mélangez la poudre de biscuit et la noix de coco avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte, type pâte sablée.
Sur une plaque allant au four mettez une feuille de papier cuisson et un cercle à pâtisserie.
Étalez votre pâte sablée au fond de ce cercle (sur environ 25cm de diamètre) en montant légèrement sur les bords (cette pâte s’étale difficilement, vous ne pouvez pas la manipuler comme une pâte brisée par exemple. Il vous faut prendre un peu de pâte et l’aplatir avec vos doigts dans le moule, puis jouer au « puzzle » avec votre pâte en bouchant les trous). Placez au frais une bonne heure.

2. Pour la mangue compotée :

  • 1 mangue
  • Du rhum
  • Sucre de canne
  • Beurre

Coupez la mangue grossièrement puis faites la revenir dans une poêle avec une noix de beurre et 3 cuillères à soupe de sucre de canne. Faites cuire doucement quelques minutes avant de verser du rhum et de flamber en veillant bien à couper la hotte.
Ne pas faire cuire plus d’une dizaine de minutes (grand max) ; il faut garder des morceaux (ceci cuira à nouveau au four).
Sortez votre moule du réfrigérateur, le beurre présent dans la pâte doit s’être à présent solidifié. Versez sur la pâte.

3. Pour la crème :

  • 400 g de fromage blanc
  • 4 œufs
  • 400 g de crème de coco
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 CS de fécule de maïs (maïzena)
  • 25g de noix de coco rapée,
  • Le zeste d’1 citron vert

Faites chauffer votre four à 180°C.
Mélangez dans un cul de poule les ingrédients un à un : le fromage blanc, la crème de coco, l’œuf, le sucre, la fécule, la noix de coco rapée, le zeste d’un citron vert. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
Versez la crème sur la pâte et la mangue puis enfournez. Faites cuire à 180 degrés les 20 premières minutes puis baissez la température du four à 150 degrés et continuez la cuisson pour 30 minutes.
A la fin de cette heure votre cheesecake doit être légèrement coloré sur le dessus et « blobloter » au centre ;
Éteignez le four et laissez-y votre cheesecake jusqu’à complet refroidissement. Placez-le ensuite au frais pour minimum deux heures (le mieux du mieux est de le laisser au frais une nuit, il n’en sera que meilleur !)

4. Pour le coulis mangue passion :

  • 1 mangue
  • 2 fruits de la Passion
  • Le jus d’un citron vert

Lorsque votre cheesecake a refroidi, c’est le moment de vous attaquer au coulis.
Mixez la pulpe de la mangue avec le jus d’un citron vert puis rajoutez 2 fruits de la passion en mélangeant bien.

5. Pour le creamcheese (déco du bord), à faire le jour où vous allez le servir :

  • 200g de Philadelphia
  • 15cl de crème liquide
  • 30g de sucre
  • Du zeste de citron vert
  • 1 pincée de fleur de sel

Le creamcheese qui apporte de la déco et de la douceur :
Mélangez le tout dans un bol et montez au fouet électrique jusqu’à ce que la crème foisonne.
Placez dans une poche à douille, avec une douille simple ou dentelée (ici la douille était simple).
Avant de pocher répartissez le coulis mangue passion sur la surface du gâteau ; nul besoin d’insister sur les bords, c’est là que vous pocherez le creamcheese.
Pochez le creamcheese sur 2 rangées en partant du bord du gateau.
Vous pouvez décorer de copeaux de coco fraiche réalisés avec un couteau économe.

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