Cheesecake cassis

2015-11-25
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  • Servings : 10
  • Prep Time : 20m
  • Cook Time : 50m
  • Ready In : 3:00 h

Comment allier gourmandise et légèreté ? Avec un cheesecake cassis composé de 60% de faiselle 0% 🙂

Ingrédients pour un gâteau de 22cm de diamètre :

Pour la crème :

  • 600 g de faisselle bien égouttée
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 200 g de mascarpone
  • 3 œufs entiers + 1 jaune
  • 150 g de cassonade
  • 20 g de farine
  • 1 citron
  • ½ cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Pour le sablé :

  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 200g de spéculos
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Pour le miroir cassis :

Commencez par le sablé.

Écrasez grossièrement les biscuits puis mélangez-les avec le sésame. Faites fondre le beurre doux et le beurre ½ sel et incorporez-les à la préparation sablée.
Étalez le mélange dans un cercle à pâtisserie avec de l’aluminium ou du papier sulfurisé dans le fond de la plaque, en pressant bien contre le fond puis réservez au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160° en chaleur statique.

Enchainez sur la préparation de la crème.

Mélangez au robot la faisselle égouttée, le mascarpone et la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse puis ajoutez dans l’ordre le sucre, les œufs un par un, la farine tamisée et l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron.

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Versez la préparation sur le fond sablé et enfournez.

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Au bout de 15 minutes de cuisson, baissez la température à 140° et laissez cuire encore 40 à 45 minutes selon votre four.

Laissez refroidir dans le four éteint, puis réservez, dans l’idéal, 12h au réfrigérateur.

Pour le miroir cassis.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez 1/3 du coulis sucré de cassis et y dissoudre la gélatine. Ajoutez le reste du coulis et verser doucement sur le cheesecake sorti du réfrigérateur. Remettez au frais 1 heure avant de démouler.

Décorez avec des grappes de cassis entières (ce n’est pas la saison donc j’ai décoré avec des grappes de groseille)

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