Carpaccio Saint-Jacques, vanille, passion

2015-10-08
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 25m
  • Ready In : 25m

Carpaccio de Saint Jacques, vanille bourbon de Madagascar, fruit de la passion, graines de sarrasin, carottes et papaye râpées.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 grosses noix de Saint-Jacques bien fraiches
  • 1 carotte
  • 1 papaye mûre
  • des graines de sarrasin
  • 1 fruit de la passion
  • 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar
  • huile d’olive fruitée

1. Commencez par éplucher la carotte et taillez des filaments longs avec le zesteur. Faites de même avec de la papaye. Il doit y avoir 2/3 carotte et 1/3 papaye. Salez poivrez, et ajoutez une huile d’olive fruitée.

2. Faites revenir un peu de graines de sarrasin dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive pendant environ 5min. Cela va les rendre légères en bouche. La sarrasin ici donnera du croustillant et de la mâche au plat. Vous pouvez l’utiliser dans beaucoup de préparation crues à base de poisson. On le trouve dans les magasins Bio, ici trouvé chez Naturalia.

3. Faites une marinade avec 1 fruit de la passion, de l’huile d’olive et la moitié d’une gousse de vanille. L’autre moitié je l’ai utilisée pour faire du sucre vanillé maison. Salez, poivrez.

4. Coupez les noix de Saint Jacques finement en carpaccio.

5. Dressez en commençant au centre par les carottes et papayes. Ajoutez tout autour les tranches de carpaccio, appliquez la marinade dessus et parsemez de graines de sarrasin.

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