Carpaccio de champignons, topinambours farcies à la mousse de foie de volaille

2015-10-12
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 25m
  • Cook Time : 15m
  • Ready In : 40m

Carpaccio de champignons, topinambours farcies à la mousse de foie de volaille, jus de fanes de radis

Ingrédients :

  • Champignons de paris
  • 1 botte de radis
  • Foies de volaille confits
  • 6 petites topinambours
  • Poudre d’olive noire
  • Philadelphia
  1. Épluchez les topinambours et cuisez-les à vapeur ou dans une grande quantité d’eau chaude.
  2. Couper les fanes de radis et lavez les bien pour bien enlever le sable. Plongez-les dans une eau bouillante pendant 1 à 2 minutes puis plongez les dans de l’eau glacée pour garder leur belle couleur verte. Essorez les bien et mixez avec un peu de jus de citron sel et poivre, et une noix de beurre.
  3. Faites revenir les foies de volaille avec de l’oignon et rajouter du persil à la fin de leur cuisson. Mixez-les au blender avec un peu de crème liquide pour obtenir une mousse.
  4. Une fois les topinambours cuits (ils doivent garder un peu de fermeté), je les emporte pièce avec mon plus petit emporte pièce rond et les creuse.
  5. Mettez ensuite la mousse de foie dans une poche à douille et fourrez les topinambours. Réservez dans un four chaud.
  6. Mélangez du fromage frais Philadelphia avec une petite quantité de jus de fanes de radis.
  7. Nettoyer les champignons et les couper finement. Coupez les radis roses en très petits cubes.
  8. Dresser en commençant par le jus de fanes de radis, les champignons juxtaposés et les topinambours au milieu. Saupoudrez de poudre d’olive noire et de petits cubes de radis. Ajoutez de petits points de crème de Philadelphia.
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