Carpaccio de betteraves chioggia, fromage de brousse et noix

2015-10-08
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 15m
  • Cook Time : 20m
  • Ready In : 35m

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 betteraves chioggia
  • 1 choux fleur violet
  • jeunes pousses (pourpier, etc)
  • 1 fromage de brousse
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 citron combava
  • 3 mini pâtissons (facultatif)
  • cerneaux de noix
  • 1 oignon rougeIMG_2796
  1. Lavez les betteraves et coupez finement quelques tranches rondes environ 4-5. Mettez le reste de la betterave entière à cuire dans de l’eau salée.
  2. Lavez le choux fleur et taillez quelques têtes. Munissez-vous d’une râpe standard et râpez les têtes de choux fleur pour en faire une sorte de poudre. Ajoutez à la poudre de choux-fleur un peu de zeste de combawa râpé (avec mon zesteur microplane).
  3. Faites cuire les pâtissons à la vapeur.
  4. Préparez 3 cuillères à soupe de fromage de brousse mélangé avec un peu de ciboulette sel et poivre.
  5. Épluchez un oignon rouge et coupez le afin de former des anneaux.
  6. Faites une vinaigrette avec huile, vinaigre doux, moutarde à l’ancienne, sel et poivre. Mélangez bien.
  7. Lorsque les betteraves sont cuites, rincez les à l’eau froide et épluchez les. Coupez les très finement avec un couteau de cuisinier ou une mandoline (on doit presque voir à travers).
  8. Placez les en quinconce dans une assiette ronde, de manière harmonieuse et en alternant le couleurs. Coupez ensuite les bord de façon très droite afin de forcer une large bande.
  9. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez de vinaigrette le carpaccio de betteraves.
  10. Saupoudrez du mélange choux fleur violet et combawa
  11. Faites des quenelles de fromage de brousse avec deux cuillères à soupe.
  12. Disposez les différents éléments (pâtissons, disques de betterave crue, anneaux d’oignon rouge, cerneaux de noix, jeunes pousses)

 

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